闲钓江湖烹鱼汤，驱寒逐冷有营养。鱼头汤美味鲜香、营养丰富，有益气养血、驱寒养胃的功效，是冬日里备受人们喜爱的一道佳肴。暖暖的鱼头汤，在冬日里喝上几碗，暖意渐浓，若再配上初冬湖面的绝美景致，那便是诗意韵味皆可得了。俗语说：鲢鱼头、青鱼腰、鲤鱼尾巴稍。说到最适合做鱼头汤的鱼，当然要属鲢鳙鱼，而说到鲢鳙鱼，自然不得不提千岛湖。要知道千岛湖除了秀美的风光，最令人神往、孜孜以求的就是千岛湖鱼头汤了。

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水好不过新安江，养得淳鱼肥又美。有着“天下第一秀水”之称的浙江淳安千岛湖，湖面碧波万顷，群山巍峨叠翠，湖水清澈如镜，岛屿星罗棋布，素有“千岛碧水画中游”之美誉，被业内称之为“中国湖泊旅游典范”。其优质的水资源造就了丰富的渔业资源，可谓是淡水鱼的一个“大仓库”。来千岛湖吃鱼已经成为淳安一张享誉国际的名片。千岛湖最有名的就是胖头鱼（又称鳙鱼、花鲢），此鱼个大肥美，无土腥味，素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。来千岛湖旅行，如果不尝一尝千岛湖鱼头汤，那肯定是一大遗憾。

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徜徉在千岛湖岸边，极目远眺，浮光跃金、波澜不起，村落点点、芳草依依。步入这座揽着湖水的小城，放眼望去，四周遍布以鱼为主题的饭馆餐厅。靠水吃水的淳安人依着这湖这山，晨捕暮捞靠着勤劳与智慧发家致富。生长在优质水环境下的千岛湖鲢鳙鱼，在人们严格遵守捕捞规格的前提下，进行捕捞、静养，以确保鱼在被食用时，肉质和口感都达到最佳状态。肥美的鱼头在当地人游刃有余、独具一格的烹饪手法下，变成了一道道让游客垂涎欲滴、称奇难忘的美味佳肴。下面就来看看几道千岛湖鲢鳙鱼头的特色吃法。

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奶汤鱼头，这也是最常见最受欢迎的一种吃法。取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可，没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，冬日饭前喝一碗，鲜香、养胃又驱寒。

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清水鱼头，取下胖头大嘴的花鲢鱼头，清洗干净，在鱼脸颊处砍一刀防止久煮开裂，把鱼头汆水后反复清洗，以保证表层没有浮沫，取几瓢千岛湖水放入锅中煮沸后，调中小火后放入鱼头以沸而不腾的方式慢慢煨炖（火开太大的话，鱼肉释放出来的蛋白质会使汤色变得浑浊），最后以盐、枸杞、白胡椒调味即可，这清水鱼头，汤色清冽、原汁原味、鲜香而没有丝毫腥气，令人称奇。

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【 鱼头汤|冬日里的千岛湖，不止风光秀美，鱼头汤更是令人垂涎的存在】九姓鱼头，此做法来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民，取新鲜肥美的花鲢鱼头洗净备用，热锅加以菜籽油，调以干辣椒和千岛湖辣酱爆香，下入鱼头后喷黄酒、白酒，点火烧望，待激出香味后冲入沸水加盖焖炖。再将盐卤老豆腐，细细碾碎，混入切碎的火腿，捏成丸子，裹上番薯粉，在温水锅中煮熟后，再放入鱼头砂锅中焖煮入味即可出锅。九姓鱼头肉质细腻嫩滑，香辣入味，鱼汤咸香浓郁，搭配白米饭简直是绝配。

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