佛山|这条蛋散，正！中薪|糖浆|面片|面团|佛山|佛山

一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材，辅以最朴素的烹饪方式，成就一桌珍馐美馔，荡漾人的味蕾。发布君推出“品佛山”栏目，邀你共品佛山美食，领略佛山风味。
蛋散，是广东人割舍不掉的传统小吃。新鲜炸好的蛋散，吃到嘴里是一直没变过的童年的感觉。

文章图片
佛山人记忆中的“蛋散”
作为佛山的特产之一，蛋散色泽金黄剔透、耐脆，里外松化香脆均衡，低糖度、清香甜而不腻。
不用繁多的材料，没有复杂的步骤，应了那句“简简单单才是真”。材料仅需面粉、鸡蛋、油，但要做出真正的特色，却是十分考验师傅的技艺。

文章图片
相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点，像散了架似的，所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日，在粤语里，取其"不够刚硬"之特征，也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。

文章图片
教你做“蛋散”
面粉一搓，油锅一开，简单的原料，用天然糖浆淋面的蛋散，随手一拉便能拉丝，啖上一口香甜酥化。
第一步：准备配料，和面团
要完成色香味俱全的蛋散，首先需要进行配料，将面粉与鸡蛋拌匀，和成稍微干些的面团。

文章图片
第二步：切长条，拉成螺旋形
【佛山|这条蛋散，正！】揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。

文章图片
第三步：下锅炸至金黄色
接着锅内加入大量油，烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中，先用大火快炸，让蛋散定型，然后转成小火，继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色，即可捞起放置冷却。

文章图片
第四步：蛋散的灵魂——糖浆
彻底放凉后，把油重新烧热，把蛋散下入锅中复炸，30秒即可关火，捞出控干油分。再沾上糖浆，金黄酥脆的蛋散出炉。

文章图片
面团的调配，要选用精制超重筋面粉和上等赤壳鲜鸡蛋。而蛋散的灵魂——糖浆，则用上等冰糖和白糖制成，可适量加姜增香改善口感和袪风。
这些黄灿灿、有温度的传统小吃，所承载的独特记忆，让童年的美味重现，大人也一下子回到了小时候。