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回锅肉怎么做好吃又正宗？川菜大厨分享做法，肥而不腻软糯鲜香
说到川菜，对于没吃过的人来说，第一反应就是“辣”。毕竟四川就是一个无辣不欢的地方，不管是火锅还是家常小炒，似乎都离不开辣椒。
但是真正吃过川菜的人会知道，川菜有的不仅仅是辣，更多的是“香”，吃完让人回味无穷。

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川菜的种类非常多，其实最有名的当属回锅肉，如果说去湖南不得不吃辣椒炒肉，那么去四川不得不吃的就是回锅肉了。众多吃货去四川，就是想感受一下正宗回锅肉的口感。

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其实不管是大酒店，又或者是小饭馆，都能吃到回锅肉，但是要想吃到好吃又正宗的回锅肉，实属不易。
那么四川回锅肉的正宗做法到底是怎样的呢？今天不妨来看看川菜大厨是怎样做的，按照这种方法做出来的回锅肉，肥而不腻软糯鲜香，特别下饭。

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【回锅肉的做法】
材料：猪后臀肉、青蒜、葱姜、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、甜面酱、酱油
第一：首先是食材的选择，做回锅肉最好使用猪后臀肉来做。我们将后臀肉放入锅中，加上适量的葱姜和料酒，开始炖。大火烧开以后，小火接着炖半小时，这样捞出来即可。
第二：猪肉捞出来之后放凉，等到不烫手的时候，我们将其切成片状。青蒜洗干净之后切成段，注意嫩叶和茎需要分开，一会炒的时候也是不同时间放的。
第三：锅内放一点点食用油，然后将肉片放进去，小火开始慢慢炒。直到肉片出油，并且开始微微卷曲的时候，就可以了，我们先把肉片拨到一旁。

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第四：接着往里面加上1大勺豆瓣酱开始炒，炒出红油之后和肉片混合。接着再往里面加上适量的甜面酱，再将青蒜的茎倒进去翻炒。
【分享|回锅肉怎么做好吃又正宗？川菜大厨分享做法，肥而不腻软糯鲜香】第五：翻炒片刻后，我们再将剩下的青蒜的嫩叶放进去，放上少许白糖和酱油，一块搅拌均匀之后，这道回锅肉就算是做好了。