下酒菜|不可错过的下酒菜今日份晚餐，过瘾中薪|晚餐|错过|毛豆|多宝鱼

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又到晚餐时间了，昨天邻居送过来一些毛豆，我妈说想吃卤毛豆，今儿咱们就安排起来。
By 蓉小厨
用料

毛豆适量
多宝鱼 1条
五花肉一小块
白菜 1颗
粉丝 1把

做法步骤

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1、先给毛豆里加1勺盐，再加水泡半个小时，泡好后再反复地在盐水中搓洗，接着我们将毛豆两头用剪刀剪掉一点点，这样更容易入味儿，全部剪完后还有满满的一大盆，卤一次可以吃好几顿了；

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2、这时候我们把大料提前准备好：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、花椒；

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【下酒菜|不可错过的下酒菜今日份晚餐，过瘾】3、起锅热油，油热加大料，香味儿立马就出来了，再来两勺豆瓣酱炒出红油，现在把毛豆加进来，翻炒一分钟后加水没过毛豆即可；

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4、再来1勺盐、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火烧开转小火慢煮30分钟，不用盖锅盖；

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5、现在我们来腌鱼，这条多宝鱼我都已经提前处理干净了，两面撒点盐后再加点料酒腌20分钟去腥；

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6、接着我们来泡一个粉丝

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7、再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切

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8、锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；

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9、出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；

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10、现在我们来看一下锅里的毛豆，水已经煮到只有三分之一了，来点鸡精和胡椒粉提味儿继续小火煮10分钟；这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；

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11、这时候我们的多宝鱼也腌好了，盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼放进来后表面再来点葱段和姜片，蒸锅的水里面加点料酒去腥，现在我们的鱼就可以上锅了，水开后大火蒸8分钟，关火后再焖5分钟；

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12、豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；

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13、毛豆也卤好了，汤汁最后还剩了一点点，让毛豆在汤汁中泡着，吃的时候再舀出来更香辣入味，我这一锅装了满满的两盘儿，给老爸下酒再合适不过了；

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14、接着我们把蒸好的多宝鱼取出来，盘子里面的汤直接倒掉，表面的葱姜也夹走，然后重新码上姜丝、葱丝、小米辣，再来一勺蒸鱼豉油和一勺热油，又鲜又嫩，还只有一根主刺，大人孩子都喜欢；
毛豆的营养功效毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
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