味道|小锅米线汤鲜麻辣，顺滑Q弹，自己在家就能做出来，味道很不错中薪|米线|顺滑|味道|小锅|酸菜

米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
记得十几年前去云南出差的时候，吃到当地的小锅米线，味道很浓郁，到现在对那个味道也记忆深刻。
家里正好有一些干米线，最近减脂减的看见什么都想吃，看到诱人的小锅米线图片再也控制不住了，中午和晚上不太敢摄入，一大清早就煮了一小锅，麻辣鲜香，十分过瘾。

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用砂锅做的小锅米线，聚热效果非常好，从头吃到尾，这个汤依旧有点烫嘴的那种。米线爽滑劲道，汤鲜香麻辣。

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家庭版本的制作肯定赶不上专业的，所需要的食材也是比较简单，随意搭配。切了一些油菜和茼蒿，如果家里有韭菜，可以替换，味道可能会更加鲜美。

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两人分食量，所以准备了两个西红柿，切成块状。

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酸豆角准备适量，如果家里有酸菜可以替换。正宗的小锅米线都是放的酸菜。

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干米线提前用冷水泡上5-6个小时，直至变软。

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可以准备一些猪肉糜，减脂期间个人选用的是鸡大腿肉。加一点儿盐，锅里放点底油，炒变色，盛到碗里备用。

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锅里再放一点底油，把切好的西红柿块儿放进锅中，炒出汤汁的状态，盛到盘里备用。

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准备一个砂锅，放上适量的清水，放上三勺生抽酱油，1勺的味精或者鸡精，适量的食盐，少许的白糖，如果家里有高汤可以替代清水。

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水开了之后，把泡好的米线放进去。不需要煮太软烂，否则就没有那么Q弹了。

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把西红柿放进去。

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把准备好的青菜或者韭菜放进去。

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肉末放进去。

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放上适量的酸豆角或者酸菜，味道一下子就出来了，好香。

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最后必不可少的就是来上一大勺红油辣子。

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把辣子搅拌均匀，整个香味完全弥漫在整个早晨的厨房中。

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色泽好诱人，非常香喷喷的麻辣小锅米线就出炉了，在这初冬的低温的早上，嗦溜一口米线，好满足，很幸福！
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