罗宋汤|初哆咪美食：东西方美食在博尔希奇见面中薪|博尔|东西方|见面|罗宋汤

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我喜欢汤的季节，而且我住的地方，每年大约持续九个月。就像您想象的那样，在我们家庭中，borshch的运转非常困难，但是正如我之前所写的，没有两罐borshch会是一样的。罗宋汤没有硬性规定。视地区，可用成分和家庭传统而定。在田园风光中，羔羊是首选的肉食基地，而可耕种的人们更喜欢牛肉或猪肉。
我喜欢用鸭胸肉制成的罗宋汤，但我也看到它在野牛，鹌鹑和鹿肉上做得很好。有些人讨厌将苹果混合在一起，而另一些人则认为土豆或豆类在锅中占据的空间太大。西红柿，胡萝卜和欧洲防风草很常见，但在世界某些地区，生姜，石榴糖浆和独活草也是如此。鲍什奇通常是紫色或红色，但也可以是绿色，特别是在初春时，pepper浆草预示着嫩芽和新鲜药草的受欢迎归来。
我很幸运地来到波尔什克，没有种族或家族偏爱。我的祖母都比混合炮制甜菜汤更擅长混合鸡尾酒，而且他们都没有梦到剥落两磅甜菜来破坏美甲效果。有时我渴望继承的汤盘食谱卡的缓存，用棕褐色墨水用老式的铜版纸写成，但是另一方面，我很容易即兴创作，尝试甚至脱离滑雪道。一点。多年来，我已经做到了这一点，创建了一个包含基本成分的罗宋汤，但是每批次的最终风味和质地将取决于天气，我的心情以及冰箱保鲜盒中潜藏的食物或外观很高兴在农贸市场度过这一周。最近，我发现了莳萝和茴香花粉，这是锅中值得欢迎的配件，就像木瓜一样，木瓜是苹果的一种水果，时令快乐。我还尝试了柿子（也应该这样做），柠檬草（后天的味道）和泰式罗勒（可惜的是效果不佳）。这里的教训是，除非您尝试，否则您将永远不知道！
在莫斯科，您可以单独购买叶子和茎。
我经常在罗宋汤中加入的两种成分是带有茎的未加工的甜菜叶，这在某些保守的罗宋汤中引起了很多关注。我不知道为什么：甜菜绿富含营养，其中亚硝酸盐，维生素A，铁，维生素B6，钙，镁，维生素D和维生素K含量很高。每杯甜菜绿均含有较高百分比的RDA这些重要的营养元素，所以将它们委托给堆肥是非常疯狂的。但是我也使用它们，因为它们看起来很棒，并为罗宋汤添加了可爱的胡椒味。
美味的酿糕点或面包卷应与罗宋汤一起食用；在乌克兰，盛有大蒜的甜酵母卷称为pampushki，在东欧很普遍，其中充满白菜，蘑菇或肉的经典piroshki。但是，这两种美味的伴奏都需要一些计划，因为发酵面团需要几升。
菲洛面团来营救！
您可能会发现叶状面团的概念令人生畏，但使用起来却非常容易-只要将其用湿的茶巾覆盖，就很柔韧，如此宽容！您所需要的只是一点融化的黄油，以应对任何撕裂或眼泪。它不需要复杂的上升，捏合或任何特殊工具。这样就可以很方便地搅拌一批这些小三角形糕点，它们在大约90分钟内就可以在一起，这大约是用罗宋汤煮的时间（请参阅下面的食谱）。
这些三角形背后的灵感来自希腊的spanakopita，分层的菠菜，羊乳酪和phyllo糕点派，以及由甜菜绿色制成的受欢迎的摩尔多瓦派。我没有使用大的馅饼，而是使用了炒甜菜青及其茎，布林扎（一种类似羊乳酪的奶酪）和俄罗斯tvorog制成了较小的单个叶状三角形，这些三角形烹饪所需的时间更少，而且更容易扣篮放入一碗罗宋汤。除了一碗汤，他们可以做一个完美的秋季午餐，但是可以和开胃小菜一样工作，也可以（在我的家人经过多次食谱开发课程后发现）与烤肉或鱼一起吃。配以沙拉，他们可以为您提供愉快的便餐，因为在家工作已成为一种半永久性的生活方式，因此您可以享受自助餐。
配料

2磅（1公斤）羊腿或短牛肋
4汤匙（60毫升）橄榄油
6个中型甜菜，除去其绿色和茎状
4-6根胡萝卜去皮切成火柴
3-4个欧洲防风草，去皮切成火柴梗
1个大黄洋葱，去皮并切成丁
2汤匙番茄酱
1汤匙莳萝种子
2汤匙香菜种子
1汤匙胡芦巴
1汤匙漆树
1大拇指姜，去皮并切碎
6瓣大蒜，去皮并切碎
4夸脱冷水
2杯（900毫升）酸菜及其汁
盐和胡椒粉调味
1大束莳萝，切碎
酸奶油装饰

使用说明

将肉拍干并用盐和胡椒调味。在大汤锅或荷兰烤箱中加热2汤匙油，直到油闪闪发光。将两边的肉切成薄片，直到变黄为止-分批进行，以避免挤锅。
从锅中取出肉，加入番茄酱和?杯水。用木勺的背面刮掉锅底的所有碎屑。
将肉放回锅中，减少热量，并添加足够的冷水以覆盖肉。加少许盐。慢火煮沸，盖上锅盖，然后用尽可能低的热量炖2至3个小时，直到肉掉到骨头上为止。
炖肉时，将烤箱预热至400oF（220oC），然后在烤盘上衬上羊皮纸。擦洗甜菜，然后将它们包裹在铝箔袋中，然后在烤盘上烤45分钟，直到刀尖轻松滑入为止。将甜菜冷却至室温，然后将其削皮并切成火柴。
将甜菜果皮从茎上剥离，并在冷水或色拉盘中彻底清洗，以去除砂砾。用冷水冲洗茎，切成火柴梗，放在一旁。将甜菜叶拍干，然后卷成茶巾，然后存放在冰箱中。
从炖汤中取出肉，从骨头上剥下来。将肉切成细长的一口大小的块，将骨头和肉放在一边。将红烧液体倒入一个单独的容器中*，将锅擦净，然后将其返回炉灶。
加热锅中剩余的2汤匙油，并使其微闪时，加入切成丁的甜菜茎，洋葱和大蒜，然后炒至半透明（约5至6分钟）。将肉和骨头放回锅中。加入剩余的水，炖汤，酸菜及其汁液，甜菜片，胡萝卜，欧洲防风草，磨碎的生姜和香料，然后用文火煮。将锅盖放低热量，并慢火煮1小时。
在汤煮的时候，通过将几片大小相似的叶子叠在一起，将甜菜绿色雪纺制成雪糕。将它们卷成试管，然后在水平面上将试管切成细条。将切成薄片的甜菜蔬菜加入锅中，再煮10分钟。
将骨头留在汤锅中-它们有很多味道，但在倒汤时要尽量避免。当汤准备上菜时，加入切碎的新鲜莳萝，并在每个碗中加入大量的酸奶。如果将罗宋汤放置24小时，味道会有所改善。

*注意：羊腿和牛肋都会产生很多脂肪，尽管这对汤的味道有很大贡献，但最终的含量可能会比您希望在罗宋汤顶部闪闪发光的更多。为了减少这种情况，请将炖汤冷却，直到脂肪上升到顶部并形成易于去除的层。或者，使用脂肪过滤器将脂肪与炖汤分离。
配料

1包（450克（1磅））在冰箱中融化过夜
6杯洗净的甜菜蔬菜及其茎，叶与茎分开。
4瓣大蒜去皮并切碎的大蒜
1磅（450克）菜籽或羊乳酪，切成小方块
?杯（125毫升）tvorog或意大利乳清干酪
?杯（125毫升）磨碎的硬质奶酪，例如切达干酪，巴马干酪或亚细亚哥
3个鸡蛋，轻打
1茶匙肉豆蔻
1茶匙莳萝种子
【罗宋汤|初哆咪美食：东西方美食在博尔希奇见面】1杯（450毫升）切碎的新鲜药草，重点放在莳萝，欧芹和薄荷上。
?杯（125毫升）橄榄油加1汤匙炒菜。
?杯（125毫升或一根棍子）澄清的黄油或酥油*
?杯（60毫升）Nigella或香菜种子到顶部（可选）

使用说明

将甜菜果皮从茎上剥离，然后彻底清洗，以去除砂砾。拍干。将甜菜茎切成1厘米的小块。
在大煎锅中以中火加热1汤匙橄榄油。油沸腾时，将热量降低至中低水平，加入切碎的大蒜，炒至略呈金色。
加入甜菜茎和少许盐，然后炒6分钟，直到它们变得柔软。分批添加甜菜蔬菜，不时搅拌直至蔬菜青枯。从炉子中取出混合物，冷却至室温。混合物冷却后，将其挤过滤锅，以除去尽可能多的液体。
在一个大的搅拌碗中，将brinza，tvorog，磨碎的硬奶酪，香料，鸡蛋和4汤匙（60 ml）的澄清黄油混合在一起，然后拌匀。甜菜和茎干混合物完全冷却后，将其与新鲜药草一起加入奶酪混合物中。拌匀即可。
将烤箱预热至350oF（180oC），然后将机架调整到烤箱中间。在大的烤盘上铺上羊皮纸。
展开叶状面团，将其放在烤盘上，并用湿毛巾覆盖。将剩余的澄清黄油与橄榄油混合在一个水罐中。
在干净的工作表面上，铺上一张毛孔并用油脂混合物轻轻刷一下，然后再铺上一层。请记住，不要用湿毛巾盖住您不使用的菲利洛面团。
将2汤匙馅料放到叶状面团片的右下角，距两侧边缘约2厘米。在叶状面团的右边缘刷一条垂直的黄油和油线。
将叶柄底部的2厘米边缘折起来以覆盖填充物。然后沿着垂直平面将叶序薄片对折。接下来，以向右垂直边缘的对角线方向折叠左下角，以创建等腰三角形。用黄油混合物在上面的面团上刷一下，然后将面团在相反的对角线中折叠-从左下到右边缘。如果您在正式的仪式上见过折叠过的旗帜，这就是您要模仿的事件序列。
重复这些从叶状表的底部到顶部的运动，随行而折，直到形成一个紧密的三角形-使用黄油混合物使任何粗糙的斑点平滑。将完整的三角形放在准备好的烤盘上，并用黄油混合物刷表面，如果使用，撒上尼古拉或香菜种子。
烘烤三角形托盘45分钟，将其从后向前旋转到一半，以确保三角形均匀地煮熟。
放凉10分钟后即可食用。

*要澄清黄油，请融化所需量的黄油，外加1大汤匙。让融化的黄油稍稍冷却，然后用平汤匙刮去收集的乳固体，固体会上升。

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变化

蘑菇和韭菜：用黄油和盐炒蘑菇和韭菜，用格律耶尔代替布兰萨，并用?杯欧芹和百里香作为新鲜药草
香肠碎和切达干酪切碎：炒熟并沥干1磅松散的香肠，并与鼠尾草，茴香籽和切碎的葱一起混合。使用布林扎，羊乳酪或奶油奶酪，例如哈瓦蒂奶酪。
烟熏鱼和羊乳酪：将烟熏鱼（例如鲑鱼，鳟鱼或鲭鱼）切成小丁，与布林扎或羊乳酪混合，并结合使用柑橘类草药，例如独活草，芹菜叶，莳萝和龙蒿。