鲜香|老渔民教你烧鲳鱼,牢记这1点技巧,鱼肉鲜香,更好吃

老渔民教你烧鲳鱼,牢记这1点技巧,鱼肉鲜香,更好吃
印象中,海鱼的价格都比较贵,不像淡水鱼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都只需要5-10块钱一斤。而海鱼就不一样了,海鱼人工养殖难度大,即使是腌制的,价格也会比较贵。像常见的带鱼,1斤也要十几块钱了,鲳鱼更贵,一斤30多块钱。
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海鱼虽然贵,但是也有一部分海鱼便宜,生活在沿海地区,有一些海鱼便宜到你无法相信。我们都知道银鲳鱼的价格贵,一斤三四十块钱,但还有一种金鲳鱼,价格非常便宜,一斤只要10块钱不到。小柒前几天就买了两条金鲳鱼,还碰到超市打折活动,两条只要5块钱,非常实惠了。
下面用这2条金鲳鱼,教大家如何正确的烧煮海鱼,烧这种鲳鱼时,记住一点,别加植物油烧。为什么怎么说呢?
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【 鲜香|老渔民教你烧鲳鱼,牢记这1点技巧,鱼肉鲜香,更好吃】老渔民曾经告诉我,海鱼要用最传统的方法烧煮,以前人们都习惯用猪油烧菜,所以也都用猪油烧鱼。后来植物油越来越普遍了,但是人们发现用植物油烧鱼,鱼肉的鲜味不如猪油,所以很多老渔民一直保留了猪油烧海鱼的做法。现在许多大厨师也都知道用猪油烧新鲜的海鱼,所以许多饭店里做的鱼都那么鲜香好吃。
下面就是烧鲳鱼的做法,老渔民教你烧鲳鱼,牢记这1点技巧,鱼肉更鲜香,更好吃。
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【红烧金鲳鱼】
食材:
金鲳鱼2条、蒜苗2根、姜1块、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、醋1勺、白糖1匙、盐少许、猪油1勺。
做法:
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第一步,把金鲳鱼处理干净了,金鲳鱼没有鱼鳞,把内脏和鱼鳃清理干净就可以了,然后洗干净,擦干水分。鱼身改刀,改斜刀,切得深一点,一面切3刀就可以了,再切点姜片和蒜苗备用。
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第二步,锅中加猪油,油温升高,放入金鲳鱼煎一煎,煎至两面金黄就可以了,然后再撒些姜片和蒜苗爆香。
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第三步,烹入料酒、香醋和生抽,再加点老抽上色,加点白糖提鲜,加点盐调味。
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第四步,倒入适量清水,大火烧开,盖子盖子,烧煮片刻,烧到入味,并且汤汁收浓。
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第五步,最后开盖,大火收汁,撒些蒜苗就可以关火出锅了。
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烧海鲜要用猪油,普通的植物油做出来不香,而且有一些植物油,味道很重,比如菜籽油等,香味比较重,会掩盖海鲜的鲜味。