南京盐水鸭是著名的特产,是金陵食品的代表之一,咸鸭生产历史悠久,已经有二千年的历史,积累了丰富的生产经验,其特点是鸭子皮肤嫩,肉质细腻,甜味是美丽的,咸鸭有一个特点,是桂花盛开的季节最好的,所以叫桂花鸭,然后打开桂花的季节大家不要担心,下面教大家做咸鸭肉的技巧，确保咸鸭肉超级光滑!

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配料:肥鸭、鲜汤、姜片、葱段80g、葱片、料酒、胡椒粉、八角、沙仁、肉豆蔻等。过程:1、100年盐和茴香:6的比例,在锅中充分将盐6? 6.5?保存,其中四分之三来自右翼的开口进入腹腔,和盐均匀地填充腔,四分之一咸鸭的身体表面,擦拭大腿,胸部,领口,取决于干盐腌制时间的温度,一般2小时。2. 盐渍鸭干后，鸭体有血和水渗出。这时，把鸭子提起来，用手指插入鸭子的肛门，使血盐水排出。

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3、先把饱和溶液做成盐，加入姜片0.1?八角粉0.05?韭菜粉0.1? 0.15?这种卤化物叫新卤化物。4、新卤素经过20 ~ 30倍的燃烧后，成为旧卤素。使用旧卤素时，应始终保持饱和状态。当复合卤素从右翅开口进入腹腔，并将鸭子浸入卤素罐中，约2小时后，即可将罐内的卤素取出吊挂。双卤鸭胚，用沸水浸湿，使鸭肌肉收缩，皮肤起皱，外观饱满，然后用直径2厘米左右，长10厘米左右的空心竹管插入肛门，并将少许姜、八角、葱放入腹腔。

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5. 放入姜片、葱和八角，在清水中烧开，熄火，放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。水温达到90℃，停止烧制，小火煨10 ~ 15分钟。煮熟的鸭子上桌前必须冷却。你知道吗，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的含量明显低于猪肉和羊肉。研究表明,鸭肉脂肪不同于黄油或猪油、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,有利于预防和治疗心脑血管疾病,担心吃太多饱和脂肪酸形成动脉粥样硬化是特别适合的人。【 卤素|教你做道简单好吃的“盐水鸭”非常美味的】

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