衡东|寻味衡东之《草市刮薯皮》中薪|寻味|衡东|红薯|草市|小馋

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【衡东|寻味衡东之《草市刮薯皮》】刮
薯
皮
总有一种草市味道让你难以忘怀
刮薯皮
草市的冬日，红薯全挖出了，时间让储存的红薯越来越甜了。草市的红薯沙糯脆甜，生吃会让人口齿生津。冬日的暖阳里，有的红薯在粥里温暖了大家的味。有的红薯被烤得焦热，芬芳了口齿。有的红薯被做成了红薯条，我们装在口袋里，成为童年的零食。有的红薯被做成了粉丝，丰富了家里的餐桌。年越来越近了。母亲对着家里剩下的大堆红薯说，要开始做刮薯皮了，用作过年招待客人装碟子。家里的小馋猫拍手高呼，我们也要参与。

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做刮红薯皮是一个累人烦人的体力活，通常都是家里的母亲是主力，小馋猫打下手。
先选出比较甜，比较糯的红薯，用箩筐挑到水塘边清洗。把箩筐放在水里面，用一根木棍不停地搅，不停地捣，既清洗泥沙，又去表皮，直到表皮差不多都去掉为止。

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清洗回来后，把红薯放入大铁锅中蒸熟，拿出来放入木桶或木盆中，使命地捣，一直到捣成泥糊状，捣得越久，刮出来的薯皮越劲道。

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这时候，就轮到家里小馋猫上场了，知道事关自己的口福，肯定要积极表现，因为捣的时间有点久，中途会有些不耐烦，然后被母亲一句：“还想不想吃了？”生生按下逃跑的念头。

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等红薯被彻底捣烂成糊糊泥后，母亲就会拿来“刮子”，开始刮薯皮了。“刮子”等于就是一个木制的模板，四周有边条稍稍高出，刮刀就是家里的菜刀。
把一块棉布打湿拧干水分，铺在“刮子”上，把糊糊状的红薯泥刮平在模子上，厚薄均匀。

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与此同时，父亲已经用凳子架起门板，上面铺上一层干净的干稻草，为了避免狗鸡偷吃，至少要架一人之高。
母亲把刮好的木模倒扣在稻草上面，揭下白棉布，一张刮薯皮就成型了。

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在太阳下晾晒个几天，基本干透，母亲会撂成一叠叠，收回家。其后在阳光旺的时候，仍会不时拿出来晒一晒，以防霉坏。
母亲收在柜子里的干刮薯皮，就成了小孩子们的零嘴，时不时地偷拿，撕下小块揣在兜里，卷起大块装在书包里，一人撕一块，分享给同学，咬得口水横流。

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有一部分刮薯皮会被母亲拿来做成“浆薯皮”，就是在锅里烧一锅糖浆，有的会加入少许姜汁啥的，把整片刮薯皮在里边过一下，两面沾上糖浆，然后再在上面撒上芝麻，一块香喷喷的“浆薯皮”就成了，再拿出晾晒干。

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余下的大部分，等近年关，要“开炸”的时候，用剪子剪成二指宽，巴掌长的小条，用油炸过，变成炸薯皮。有的还会拌上糖稀，撒上芝麻，更上一个层次。
以前乡里年关“开炸”是指临近年关，通常是在小年前后，把要用油炸过的东西集中起来全部加工，有油炸薯皮，油炸“猫耳朵”，油炸“烫皮”，油炸“粑粑”，油炸鱼，油炸肉、油炸豆腐等等。
所以，儿时乡里，近年关，家家忙忙碌碌，热热闹闹，根本不会有清冷与枯寂出现。

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时光荏苒，现在过年的零食糕点丰富多彩。很多家庭过年也不用刮薯皮装碟子招待客人了，多是在超市里采购年货。母亲年龄大了，也不做刮薯皮了。但是我还是怀念童年的刮薯皮。有时朋友送我一些刮薯皮或者在超市也能买到刮薯皮，也是很好吃，但吃不出童年的味道了。想念草市的刮薯皮，想念舌尖上的草市。

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红薯粉丝制作

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田心村
来源：草市快讯
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