发霉|腌腊肉,做好“4个”关键步骤,腊肉不发霉更耐放,口感好味道好
到了冬季,天气越来越冷,又要到腌腊肉的时候了,很多家庭都开始着手腌腊肉,我老家那边,基本上都是到腊月间的时候开始腌制,因为那个时候天气格外冷,出太阳也是冷的,腌制和晾晒不怕坏。
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往年肉价便宜的时候,每家每户至少要买半条猪,这些猪肉都用来腌腊肉,院子里挂满了腊肉,简直就是一道最招摇的风景线,可见人们多喜欢吃腊肉。近两年肉价贵了,可人们还是抵不住诱惑,少做一点解解馋,而且有了腊肉才有年味。
我家自然也不例外,老爸是腌腊肉高手,不少人向他请教,口感好味道好,正宗土味腊肉,从小吃到大都没吃够。现在的腊肉太金贵了,爸妈平常不吃,只有我回家了,才做的吃,所以我每次吃也觉得腊肉格外香。
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说到腌腊肉,看似简单,其实要掌握的方面还挺多,不然做的不好,腌制的时候坏掉了,或者保存时间不长,有些太可惜了,又费力又费钱,那么要怎么做呢?
腌腊肉,做好“4个”关键步骤,腊肉不发霉更耐放,口感好味道好!下面我来给大家分享一下这4个关键步骤指什么,学会这么做,再也不怕腊肉坏掉了,每次放心做,吃着更开心。
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第一个关键步骤:挑选肉
之前家里都买半条猪的时候,都是老爸自己将猪肉分割成一块块的,而五花肉部分最受欢迎,有肥有瘦吃着口感最好,颜值也很高,而最瘦的部分,反倒没有肥肉部分受欢迎,因为吃着又硬又柴,所以现在大家要腌腊肉的话,记得尽量买五花肉。
如果是肉摊上买,可以让老板帮忙分割一下,切成小块一些,这样制作起来更方便,也便于入味,做好后要吃的时候也更好拿取。
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第二个关键步骤:炒食盐
有人腌腊肉的时候,直接将盐撒在腊肉上,其实多加一步会更好,将食盐放进锅中炒热,还可以加一些花椒、八角等香料一同炒制,用它们来腌制腊肉,腊肉会更香。记住盐的比例,10斤猪肉准备150克食盐,这样腌制的腊肉味道比较合适,不然太多了,腊肉咸的没法吃,太少了,腊肉容易坏掉。
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第三个关键步骤:腌猪肉
猪肉买回来后,最忌讳下水洗,因为沾到生水了,猪肉容易坏,所以在制作腊肉的时候,最好保证不要沾到水,让灶台、盆子、刀、肉等等,只要接触肉的东西,都要保持干燥。
在猪肉表面抹上高度白酒即可,能杀菌消毒能增加香味,还能保存的时间更久。然后将食盐抹在猪肉上,加点生抽变点颜色,做出来的腊肉更好看,抹料的时候,记得要不断摩擦,不要偷懒。
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抹好食盐后,放在干燥的盆中,腌制一个星期,腌制的时候,也要注意,每天都要去倒腾猪肉,将下面的翻到上面,这么做不仅可以让猪肉腌制的更均匀,还能不让长时间压在下面的肉坏掉。
第四个关键步骤:晾晒猪肉
腌制时间到后,给猪肉上面穿上小洞,用绳子穿过小洞绑起来,挂在一个合适的位置,风干就好了,这个时间差不多要二十天,做好的腊肉,装进保鲜袋,再放冰箱冷冻就可以了,保存时间长。
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【 发霉|腌腊肉,做好“4个”关键步骤,腊肉不发霉更耐放,口感好味道好】你学会了吗?我教大家的是风干腊肉,每个家庭都能轻松制作。腌腊肉,要做好4个关键步骤,每一步都做好了,腊肉就可以做成功,不发霉更耐放,口感好味道也好,等天气更冷了,你不妨试试这么做,保准一次成功。
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