肉片|做水煮肉片，不要直接用水煮，教你几个小窍门，肉片滑嫩香浓好吃中薪|肉片|窍门|里脊|豆瓣酱

冬天到了，天气越来越冷，胃口不知不觉间变得很好，总想吃点又热乎又过瘾的饭菜，比如羊肉汤、炖牛肉、水煮鱼、水煮肉片等等，这些菜肴香浓好吃，百吃不厌，特别适合冬天里吃，吃完后浑身暖和。其中水煮肉片最招人喜欢，麻辣辣的吃起来好过瘾，你也爱吃吗？今天给大家分享一下水煮肉片的做法，灵活掌握，做起来很轻松，比在外面吃实惠很多。

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做水煮肉片，并不是肉片煮煮那么简单，告诉大家做水煮肉片，不要直接用水煮，教你几个小窍门，肉片滑嫩香浓好吃！快看看下面的具体做法，不会做的朋友，快照着方法一起做一遍，给家人做的吃。
1、肉的处理
首先要购买最软嫩的肉，猪里脊是最嫩的，小里脊最嫩，大里脊次之，小里脊比大里脊贵了几块钱，为了水煮肉片口感最佳，建议购买小里脊，最适合水煮。

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其次是正确清洗，猪肉带有血腥味，为了做出来无腥味，记得要将里脊肉冲洗一遍，再放清水中，撒盐浸泡五分钟，短时间浸泡，可以将血水去掉，不要直接切片，也不要泡的时间太久，否则肉太散，也会泡走肉的鲜味。
浸泡之后，将猪肉取出，挤掉水分，切成薄片。

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2、肉的腌制
肉切片后，切不可直接下锅煮，还要腌制和上浆，这样做出来的肉片才会滑嫩好吃。
【肉片|做水煮肉片，不要直接用水煮，教你几个小窍门，肉片滑嫩香浓好吃】猪肉片放在碗里，加食盐、料酒，用手去抓拌，反复抓拌摔打后，猪肉变得很有黏性，这种状态才可以停止动作。
然后再加入生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油，继续抓拌摔打，抓拌均匀，蛋清充分吸收，蛋清和淀粉充分包裹在肉片上后，盖上保鲜膜腌制十分钟。

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3、汤底的制作
做水煮肉片时，有三种料缺一不可，分别是豆瓣酱、辣椒、花椒，豆瓣酱可以炒出红油，让汤底的色泽更漂亮，吃起来也更加香浓；辣椒和花椒可以让肉片和汤汁变得麻辣辣，吃着更过瘾。
下面给大家分享水煮肉片的具体制作方法：
准备食材：小里脊、配菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、食盐、食用油

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将小里脊按照以上方法处理好，腌制好待用。
锅中加油烧热后，将切好的配菜依次炒到断生，放在大碗中待用。
炒锅加少许食用油烧热，将豆瓣酱放进锅中，煸炒出红油和香味，再放入葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。
加入入适量清水，煮开后，加生抽、白糖、食盐调味，用漏勺将渣子捞出不要，以免吃的时候影响口感。

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然后调小火，汤汁处于微开的状态时，放入肉片，小火煮熟捞出，不能超过一分钟。
捞出放在炒好的配菜表面，再将汤汁倒大碗中，肉片上放葱蒜末、干辣椒、花椒。
最后烧上热油，浇在上面激出香味，这样水煮肉片就做好了，香味浓郁，肉片滑嫩，非常好吃。

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学会水煮肉片的做法了吗？做水煮肉片时，不要直接用水煮，学会以上3个窍门，肉片滑嫩香浓好吃，快试试吧。