菜谱|粤菜菜谱，美味自己动手做！中薪|菜谱|美味|动手|食材|小排

黄鳝
啫啫煲

文章图片
食材：冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量
柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许
步骤：
1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
【菜谱|粤菜菜谱，美味自己动手做！】3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
咸蛋蒸
肉饼

文章图片
食材：猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个
浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克味精2克
步骤：
1.将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，
2.再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
3.把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润
白切
鸡

文章图片
食材：嫩鸡1只（450 -500克左右），大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根
食用油3大勺（50克），盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。
步骤：
1．煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。
2．将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。
3．取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。
4．待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。
5．准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。
6．油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。
7．继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。
8．倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9．用勺子将料汁搅拌均匀。
10．将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。
11．准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。
12．将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了
豉汁小排
煲仔饭

文章图片
食材：东北私家米180克、排骨250克、鸡蛋1个、蒜苗3根、葱3小段、姜3片
豆豉1/2大匙、老抽1小匙、蒸鱼豉油2小匙、白酒1/4小匙、白糖2小匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙
步骤：
1。排骨切块，凉水浸泡半小时左右，泡去血水，米加入清水浸泡半小时。
2。热锅凉油，下入葱姜炒香，再下入豆豉炒香。
3。把炒香的葱姜豆豉拨到一边，在锅的另一边加入白糖，小火待糖溶化变棕色时，和葱姜豆豉一起炒匀关火。
4。把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里，再加入蒸鱼鼓油、老抽、白酒、淀粉、清水两大匙搅拌均匀。
5。压力锅里放入适量的水，放上小架子，把拌好的小排放入盘子里，再把盘子放入压力锅架上，盖上锅盖蒸10分钟。
6。在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油。
7。放入米，滴入几滴食用油拌匀，再倒入清水，清水以没过米0。5厘米为合适。
8。把砂煲放火上，盖上盖子大火烧开。
9。把火关小，舀一小匙食用油沿锅边倒入，盖上盖子焖至米面没有汤水(米8成熟)。
10。把蒸好的小排取出，倒出里边的汤汁备用，把小排摆放在米上，再在空处打上一个鸡蛋。
11。把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半，盖上盖子继续焖至沙水份再次收干，关火!
12。另一半汤汁倒入锅里(不用再放油)，烧开后下入切好的蒜苗段，大火炒至水份收干。把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处，再撒些蒜米，盖上盖子上桌.