鲜嫩|做清蒸鱼，这2样不能放，否则口感老！教你做法，鲜嫩美味没腥味中薪|口感|美味|做法|腥味|鱼肉

做清蒸鱼，这2样不能放，否则口感老！教你做法，鲜嫩美味没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做清蒸鱼，这2样不能放，否则口感老！教你做法，鲜嫩美味没腥味！』

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鱼肉细嫩，营养丰富，价格便宜，所以很多人都爱吃鱼。鱼肉的做法也很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼汤等，其中清蒸是最简单的做法。
清蒸鱼保留了鱼肉原有的滋味和营养，鲜美无比，做法超简单，10分钟就能上桌。
【鲜嫩|做清蒸鱼，这2样不能放，否则口感老！教你做法，鲜嫩美味没腥味】然而很多人都说，自己在饭店里吃的清蒸鱼又嫩又鲜，自己做的却口感很老，还有一股腥味，根本不好吃。简单归简单，但也绝不是把鱼直接放进锅里蒸那么容易，需要掌握一些技巧，清蒸鱼才会好吃。

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不管什么鱼，都是有点腥味的，如果处理不当，清蒸鱼也会有一股腥味。那么蒸之前需要怎么处理呢？今天我和大家分享做清蒸鱼的技巧，喜欢吃清蒸鱼的快收藏起来吧。
【清蒸鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、青红辣椒、蒸鱼豉油、食用油。

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【做法】
1、买一条活鲈鱼，回家后宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位都要处理干净，并冲洗掉鱼血，就能大大减小腥味，洗净后沥干水分。
2、把鲈鱼的两侧划开几个口子，这样更容易蒸熟，也方便入味。也可以根据个人的习惯处理，把鱼背剁开，我只是简单处理了一下。

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3、蒸之前需要腌制一下，如果想要原汁原味，一定随便放调料，比如食盐、生抽都是不能放的。食盐会让鱼肉失去水分，口感变老，就不鲜嫩了。去腥不要料酒，料酒也含有食盐和辛香料，会破坏鱼肉的口感和味道。
在鱼肚子里塞一些葱段、姜片，在鱼身上也放一些，腌制20分钟即可，保证原汁原味。

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4、准备一个盘子，铺上一些姜片，把腌好的鱼放在姜片上。垫姜片后方便热气流通，鱼就能快速蒸熟，保持鲜嫩的口感，还能去腥。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，放入处理好的鲈鱼，盖上盖子后大火蒸8~10分钟，一般1斤多的鲈鱼就蒸熟了，比较大的鱼适当延长1~3分钟。

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6、大葱一切两半，再切成葱丝，生姜也切姜丝。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。
7、鱼蒸熟后拿出来，去除鱼肚子里和鱼身上的葱姜，倒掉盘子里的汁水（有很大的腥味）。在鱼身上摆一些葱丝、姜丝、辣椒丝，烧一些热油泼在葱姜上，激发出香味，然后淋入适量蒸鱼豉油即可，清蒸鱼的做好了。

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【做蒸鱼的技巧】
①清蒸鱼不能直接蒸，鱼肉需要腌制一下，不需要加盐，只用葱姜即可，就能有效去腥。很多人做的口感老，多数原因是腌制时放了盐。
②蒸鱼前，把鱼用筷子架起来，这样热气流通更快，让上面的鱼肉和下面的鱼肉一起成熟。

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③蒸鱼要开水上锅，不能冷水上锅，一直用大火蒸，不能用小火蒸，那样蒸的时间比较长，口感就变老了。蒸熟后的汤汁要倒掉，含有血水等腥味重，不能留。
④最后泼油是关键一步，能激发出香味，味道才更鲜美。
用这个方法做的清蒸鱼，口感鲜嫩，味道鲜美，没有一点腥味，如果你也喜欢吃，快动手做一次吧，保证不会让你失望。

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