五花肉|学会这几道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨！中薪|学会|都会|香叶|五花肉

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

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一：红烧牛肉
食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒
2、煮开沥干水份，切成小块
3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香
4、放入牛肉块炒干水分
5、再放豆辨酱炒出香味
6、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
7、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压二十分钟即可

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二：红烧鸡翅
食材：鸡翅中、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
3、加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色
4、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮大火烧开
5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化
6、炖煮大约十五至二十分钟即可

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三：红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、五花肉洗净，切成块
2、放入清水中，加入料酒浸泡十分钟
3、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯两分钟捞出
4、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄至出油
5、把肉拨至一边，放入葱姜炝锅
6、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉
7、加入八角、桂皮、香叶，大火烧五分钟
8、转小火慢炖一小时，大火收汁即可

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四：红烧排骨
食材：排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开
2、将血沫尽量撇干净后，排骨捞出
3、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来
5、颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
6、倒入少许酱油上色
7、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜
8、倒入黄酒，倒入开水没过排骨，盖上盖转小火炖四十分钟
9、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

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五：红烧茄子
食材：紫茄子、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高汤
做法：
1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软捞出
3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油
4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁
5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下
6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开
7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可

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六：红烧鱼
食材：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖十五分钟
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
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【五花肉|学会这几道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨！】- 适合0-16岁孩子-