简直|做法简直太销魂，茄子控怎能错过？！中薪|做法|错过|肉末|汤匙|花生

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茄子(紫皮，长) 360克、猪肉 100克、玉米淀粉 36克、鸡蛋 1个、面粉 70克、食盐 2克、胡椒粉 2克、郫县豆瓣酱 10克、蒜 5克、姜 5片、细香葱 2根、花生油 200毫升、料酒 5克
酱汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克（比例为：淀粉3克、水10克）
鸡蛋糊：鸡蛋1个、面粉70克、玉米淀粉30克、凉白开水80克
1、将酱汁材料调匀，大蒜、姜片、香葱切末备用
【简直|做法简直太销魂，茄子控怎能错过？！】2、鸡蛋糊材料调成细腻、无颗粒的面糊
3、猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和3克玉米淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲
4、茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片
5、在切好的茄子片中间镶上肉馅
6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊
7、汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出
8、重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油
9、另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味
10、倒入提前调好的酱汁
11、转小火煮至酱汁浓稠关火
12、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用
2、蒜泥肉末茄子

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茄子（白皮，长） 2个、猪肉馅小半碗、红椒 1个、蒜 9瓣、小葱 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2汤匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2汤匙、豆瓣辣酱 1汤匙、番茄酱 1汤匙、甜辣酱 1/2汤匙、酱油 1/3汤匙、蚝油 1/2汤匙、香醋 1/3汤匙、水 1碗、水淀粉小半碗
1、将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
2、将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
3、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4、将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
5、调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
6、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用
3、红烧茄子

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茄子 2条、柿子椒 1个、西红柿 1个、蒜 4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2、青椒和西红柿清洗干净后切块
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁
8、出锅前撒上切好的蒜末即可