蔬菜|饺子这样包两秒一个，皮薄馅大，关键还好看！中薪|关键|肉馅|蔬菜|饺子馅

饺子馅怎么做好吃呢？作为一道有菜有肉的主食，饺子的营养非常全面。其中，馅料调制的好坏直接影响到饺子的口感。其实，饺子馅的做法有很多窍门值得我们去发现。
饺子馅的做法
最简单法：
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最细致法：
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
最便捷法：
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

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最营养法：
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
最美观法：
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
加了肥肉：
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
制作饺子馅的窍门
【蔬菜|饺子这样包两秒一个，皮薄馅大，关键还好看！】调馅时
如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。
如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。
出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
加白糖
在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

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比例恰当
饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
避免维生素的损失
为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
控制加水的量
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。