1茶匙|美味川菜鱼香素肉丝，15分钟快手小炒，下饭一流中薪|川菜|美味|下饭|茶匙|姜蓉

“鱼香”是川菜的特色菜，例如鱼香肉丝、鱼香茄子及鱼香豆腐等，虽是川菜主要的传统风味，现今多指一种用于中菜的调味料“鱼香酱”。自制万用的鱼香酱并不复杂，配素肉丝或真肉丝佐饭享用，堪比白饭杀手。

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鱼香料理中没有鱼，只是味似鱼香般鲜味而得名，也有指鱼香料理必用红辣椒调味，色泽红亮，辣中带微酸而不燥，适合搭配鱼类菜肴，故得名“鱼香”。坊间有各式各样的鱼香汁食谱，材料及比例各有秘技，整体上几项主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另会配豆瓣酱，当中醋的比例略多，以便留余地给醋在加热烹调时挥发。

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鱼香菜肴中，鱼香茄子及鱼香肉丝均是代表名菜，若不加入肉类的话，素食者也可享用。但肉丝如何能做到没有肉在当中？现今市面上有素肉丝产品，质感如真肉丝，煎、煮及炒皆可。
鱼香素肉丝
材料：木耳70克、素肉丝150克、姜蓉1茶匙、大葱1条、蒜蓉2茶匙、红辣椒3条；
腌料：糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙、豉油1汤匙、米酒1茶匙、粟粉1茶匙；
鱼香汁：糖1茶匙、陈醋2茶匙、绍兴酒2茶匙、豉油1茶匙、辣豆瓣酱2大匙、粟粉1茶匙；
时间：15分钟。

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1、木耳切丝，入沸水1分钟，捞起备用；大葱切丝；
2、素肉丝加腌料拌匀，腌5分钟；

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3、鱼香汁材料拌匀备用；
4、烧热油锅，用中火炒素肉丝至八成熟，盛起备用；

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5、再下少许油，加蒜蓉、姜蓉、大葱、红辣椒爆香；
6、素肉丝回锅翻炒，木耳回锅；

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7、加鱼香汁，用大火猛炒；
8、最后加大葱快炒几下，熄火完成。
【 1茶匙|美味川菜鱼香素肉丝，15分钟快手小炒，下饭一流】不失败秘诀：
1、素肉丝用中火过油，锁住水分、腌汁，口感更嫩；
2、素肉丝炒至八成熟先盛起备用，再回锅后才炒至熟透；
3、快上菜时，才加大葱丝快炒几下，保持爽绿。
健康小贴士︰
素肉丝成分有水、大豆浓缩蛋白、葵花籽油、盐、糖及小麦淀粉等，不含胆固醇，属低饱和脂肪，可提供膳食纤维和矿物质。