辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

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鸡肉因为低脂高蛋白被很多人奉为减肥圣品，其实他们都忽略了，鸡肉含有丰富的维生素C、E，蛋白质的含量也很高，而且很容易被人体吸收，能增强体力、强壮身体。

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传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

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上次小编也做了一次鸡肉，宫保鸡丁。今天同样是以鸡肉为主的菜，一看就让人火辣辣的
——辣子鸡！
做辣子鸡可以用整只鸡，也可单独用鸡腿或者鸡胸肉。由于脂肪含量低，所以肉质会发紧，吃起来会柴。在烹饪前先用盐加淀粉或者鸡蛋腌一下，立马会变得香嫩又入味！

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辣子鸡的三个道工序是：
1、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

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2、焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

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3、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

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后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道，放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

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今天这道辣子鸡，就是专门为重口又怕胖的你准备的，好吃还不长肉哟~
辣 子 鸡 丁
【食材】
鸡腿3只/辣椒干/姜
花椒/八角/香叶/葱段/蒜
白芝麻/盐/料酒/五香粉/生抽
【步骤】
1、姜蒜切片，干辣椒剪段，葱花切段备用。（干辣椒剪段后泡水，防止炒糊）

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2、鸡腿洗净后去骨，切小块。加姜片、葱段、生抽、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

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3、锅内倒花生油，滋滋作响即可下鸡腿肉，中小火炸至金黄色即可夹出。继续倒油，油热后放入鸡腿肉，炸至干香，出锅。（小伙伴们注意了哦~这里是炸两次）

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4、另起一锅热油，加入姜蒜小火爆香，接着放花椒、八角、香叶、辣椒干，翻炒均匀。
【 绝配|鸡肉跟它才是绝配！这么做辣到喷火~】

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5、炒香后加入刚才炸好的鸡腿肉，加适量盐、糖、料酒翻炒。

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6、出锅前撒上一点白芝麻，翻炒几下即可。

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一出锅感觉整个人都燃起来了，红红火火恍恍惚惚~~~~~
最享受就是在辣椒里面挑鸡肉吃了，煎得焦香的鸡腿肉包裹着浓郁干辣椒的香味，一口咬下，还带着一股芝麻香，不知不觉又吃下了两碗饭！！！

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罪恶呀~~~说好的减肥菜呢！不过回头一想，鸡肉脂肪低反正长不了多少肉。吃饱不是最重要的吗？
不吃饱？怎么有力气减肥呢！
所以呀，还不快跟小编一起，去辣椒里面找鸡肉吃！

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• 后加上|冬天，少吃鸡肉鸭肉，也别错过此菜，美味下饭，不懂太可惜了！
• 鸡腿|天冷了，就要吃得饱饱的南瓜鸡肉焖饭，不爱南瓜也能吃两碗
• 分钟|鸡蛋和它是绝配，上锅蒸8分钟，香嫩细腻营养高，孩子天天都想吃
• 白切鸡|炖鸡肉时，多加“这三样”食材，鲜香营养，炖一锅大人孩子都爱吃
• 简单|如何做出妙不可言的鸡肉饼？这个做法简单又实用！
• 大葱放进去|立冬后，油豆腐和它绝配，香嫩爽口，没肉也香，1周不够吃
• 万万不可|炖鸡时，万万不可直接炖，多做两步，鸡肉鲜香入味，不腥不柴
• 柚子|农村小伙把柚子掏空后，放了十几块鸡肉进去煮，揭开之后尴尬了
• 啤酒|家常鸡肉的做法，这样做才是美味，鸡肉味美鲜嫩有弹性
• 鲜嫩|很多人炖鸡肉都不对，学会这样做，40分钟出锅，鸡肉鲜嫩味道鲜香