导语：腊肉制作“5要诀”，腊肉味道美味可口，久放不发霉。咱们中国到了冬季，北方吃饺子，南方吃腊肉，在不同的地方，腊肉和饺子都是民间喜爱的美味。可是腊肉制作要比饺子复杂得多。腊肉就是将肉用盐腌制，然后用烟薰风干，成就独特的口感。咱们国家的腊肉历史悠久，在两千多年前的周朝的《周礼》、《易经》中就有肉脯和腊味 的记载了。

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1、选肉腊肉首选的肉就是肥瘦皆有的五花肉，肥瘦的比例五五开、四六开，都可以。不能太瘦或者太肥，肥了吃起来油腻。瘦了会吃起来硬，最好是肥瘦均匀。买的肉最好是选择切成长条状，既方便腌制入味，又方便挂起晾晒风干。正好是吃一顿的分量。

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2、备料

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盐巴的比例，在腌制腊肉的时候是很重要的，一般10近猪肉需要150-200克的盐，在炒的时候要准备多一些。一般准备300-350克的盐，在抹的时候要按照比例来。3、腌制买还来的肉，不要用水洗，用白酒把肉给涂抹一遍，能增加香味，又可以杀菌，还可以延长保质期，再加上咱们准备的盐，还有各种辅助香料，就是天然的防腐剂，还加点生抽，又可以上色，还可以增加防腐。再给猪肉上料的时候，要反复捏和揉，更好的让料入味。抹完肉以后，把肉装进容器，把剩下的料倒入其中，放置5-7天。

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4、倒缸在腌制过程中，把上下的肉调换位置，让肉的味道统一。5、晾晒在时间足够后，把肉和戳好洞，挂上进行香薰和晾晒，过了几个小时，肉就会又香，又能够久放。

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