玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 。假如在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用 。
【煮玉米放碱面有什么科学依据吗】碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠 。质地较起子粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。

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