意大利烩饭家常做法

1、取一小碗,放入藏红花,加入适量开水浸泡30分钟 。
2、蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下,去沙 。
3、深海贝去处泥肠后,洗干净擦干,用刀横向一剖为二 。
4、将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开,加入虾子煮两分钟捞出,扇贝也煮两分钟捞出 。然后加入淡菜和蛤蜊 , 盖上锅盖,煮3-5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了 , 放在一边备用 。煮过海鲜鸡汤留在炉上,准备煮烩饭用 。
5、取一炒锅,加入橄榄油和切碎的洋葱粒 , 中火炒5分钟后 , 加入白米 。
6、炒2分钟等米变透明后,倒入藏红花水 , 不停搅拌至水完全吸入米中 , 然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒,每加一勺都要不停搅动锅里的米 。米粒将汁液吸收得差不多时,再加入另一勺汤汁 。
【意大利烩饭家常做法】7、不停重复此步骤,期间米要一直保持湿润状,但又不能太稀 。米即将熟还略微有些硬时关火(整个过程大概在二十分钟左右) , 倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤,盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软 。最后用胡椒和盐调味即可,吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子 。