1、调料熟大油50克，香油15克，酱油50克 ， 料酒25克，白糖5克，盐4克 ， 味精3克 ， 大蒜瓣25克 ， 葱、姜各12克 。
2、把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污 ， 切成5厘米长段 。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片 。分别用开水氽透，捞出控净水 。
【红烧马鞍鳝】3、炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油 。留底油 ， 随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下 ， 将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后 ， 再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟 ， 再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟 ， 全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成 。

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