香浓|炖鸡汤前,鸡肉是先炒还是焯水?奶奶教你这样做,鸡汤香浓鲜美

中国人对于客人还是非常欢迎的,每当家里来了客人时,都会宰鸡宰鸭,做出一大桌子菜来。农村家家户户都会养鸡养鸭,一般自己都舍不得吃,只有逢年过节或者来贵客时,才会炖鸡汤、炒鸭肉这些。对很多朋友来说,家里的一锅老母鸡汤,就是很多人童年的回忆。
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现在大家生活条件好多了,在外面也能随时随地吃到鸡汤,但味道就是不如记忆中的好,是大家烹饪手法有问题,还是鸡的肉质有问题呢?
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一般大家都讲究饭前饭后一碗汤,汤营养丰富又非常的滋补,鸡汤就是当仁不让的养生佳品。在炖鸡汤之前,鸡肉是要先炒还是先焯水?奶奶在家炖鸡汤时,都是这样做的,做好的鸡汤香浓鲜美,一点腥味都没有。
【老母鸡汤的家常做法】
食材:
老母鸡一只,葱,姜,盐。
制作方法:
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首先要选择老母鸡,最好选择山林、竹林里面的土鸡,这样的鸡肉质比较鲜美,炖出来的汤比较的香醇,而且差不多要炖3~4个小时肉才会炖得酥烂,如果1~2个小时就炖好了,就说明这只鸡不怎么好。
接下来就要开始杀鸡,也可以请卖鸡的老板帮你杀好,自己杀的话就比较的麻烦,但也非常简单。就是烧一大锅开水,再将鸡血放出来,然后用开水烫一下,再将毛拔掉,全部拔干净之后,再用水多冲洗几遍,再将鸡肉斩块即可。
准备好一个大砂锅,如果要炖汤的话,最好用砂锅来炖汤,这样鸡汤更加的香浓,锅中烧一锅开水,水还没开之前开始做其他准备工作。
【 香浓|炖鸡汤前,鸡肉是先炒还是焯水?奶奶教你这样做,鸡汤香浓鲜美】
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起锅烧油,油热之后放入葱姜以及鸡油,一般较肥的鸡都会有厚厚的鸡油。再将鸡肉也倒进去,用铲子开始不停的翻炒,等到鸡肉炒至变色,肉质变紧实时,往锅中加入适量的料酒翻炒均匀。
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此时旁边炖锅中的水也开了,这时候就可以将炒锅里面的鸡肉倒入炖锅里面,开大火煮沸,然后开小火慢炖,炖上3~4个小时,鸡肉就会变得酥烂,这时候汤也变成了金黄色的,此时再加少许食盐以及胡椒粉,这样一道简单又美味的老母鸡汤就能出锅了。
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【制作小贴士】
奶奶家用来炖鸡汤的老母鸡都是自家养的,全都是养了1~2年的,这样的老母鸡肉质比较紧实,所以可以炖较长时间,而且也都是放养在山林里的,腥味其实并不重,并不需要加其他材料炖煮,只需要加少许料酒,就能够完美的去掉鸡肉的腥味。
在炖汤的过程中,因为要炖3~4个小时,汤可能会挥发大部分,这时候中途可以加少许的热开水,千万不要加冷水,热开水的话不会改变鸡汤的味道。
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在炖鸡汤之前,可以将鸡肉先炒一下,这样鸡肉会更容易入味,在鸡肉翻炒的时候也可以加入适量的调味料,这样鸡肉有了调味料再炖汤的话,鸡汤的味道会更加的鲜美。
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一般家养的鸡可以先下锅炒再炖汤,如果是外面买的肉鸡,一般会有较重的腥味,不适合直接煲汤,需要先焯水,去掉鸡肉中的油脂以及杂质,还能去掉大部分的腥味,要不然鸡汤会有一股怪味。
各位亲爱的读者朋友们,上面为大家介绍了如何炖出香浓鲜美的鸡汤来,喜欢的朋友不妨在家中尝试制作吧。