含水量|普洱茶工艺上对口感的影响,你知道多少

目前茶叶自身品质对口感的影响外,在客观因素的制作工艺上也有着一定的影响,并在一定程度上,所占有的比例是很大的。
含水量|普洱茶工艺上对口感的影响,你知道多少
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杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。
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揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。揉捻不到位,浓郁度就低。
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晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。晒青时,要视茶叶干燥程度适宜翻动,翻太少次茶菁会干燥不均匀,翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气,这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。
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干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。含水量过高容易导致发生霉变气味。
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【来源:车叔娱乐咖】
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