文化|非遗地图 | 传承豫菜文化，做享誉中原的“阿庄锅贴”！老年|豫菜|锅贴|阿庄|非遗|传承

生命因传承而精彩，在“时代记忆·非遗地图”上，来自全国各地的非遗传承人、时代匠人们用自己独特的技艺展示着非遗文化的魅力，践行着传承和弘扬中华民族优秀传统文化的使命。

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本期非遗传承匠人：王铁庄，为“时代记忆·非遗地图”平台合作匠人——
王铁庄，1980年生于中华龙乡河南省濮阳市，注册中国烹饪大师、高级烹调技师、豫菜领军人物，1996年从厨，师从河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长大师，2007年创立阿庄品牌，现任河南省餐饮与饭店行业协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会副会长、河南省餐饮与饭店行业协会名厨专业委员会常务副主席、中国厨艺精英专委会河南区副主席。
一只锅贴，三尾整虾。选用鲜虾，手工挑拣去虾线，柠檬提鲜，现包现煎。锅贴面皮软筋、虾仁Q弹，焦香酥脆，满口流汁，有着与传统锅贴相当迥异的创新风味，这便是阿庄锅贴的独到之处。
【文化|非遗地图 | 传承豫菜文化，做享誉中原的“阿庄锅贴”！】

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说到阿庄锅贴，就不得不提起阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄，二十年如一日的豫菜追随者。
在他27岁的那一年，王铁庄决定开一家属于自己的豫菜馆。那年夏天，整整3个月，他骑着一辆小电车穿梭在郑州，只为找到一处合适的选址，手臂都被太阳晒脱了一层皮。

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为减少人力成本，饭店运营后，他用剩余不多的积蓄给自己换了一辆更大的电动车，每天早上5点钟到菜市场拉货，回到店里他又变成厨师上灶烧菜......就这么一拳一脚，王铁庄打出了河南豫菜的新招牌。

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“我始终坚持‘不从众，只从心，从原点出发’，对每一样食材都进行了反复的探索和打磨，甚是花费了大量时间，走遍了大半个中国，深入原产地去寻找更优质、更新鲜的食材，只为了更好的食材成能够制作出更好的菜品。”王铁庄这样说道。

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在2007年9月，“阿庄地道豫菜”第一家门店正式营业，王铁庄邀请了自己的恩师，河南省非物质文化遗产、中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长大师前来坐镇。

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2011年3月，阿庄地道豫菜通泰路店开业；2013年3月，阿庄地道豫菜航海路店开业。2015年年底，他先对第一家门店进行了升级，为了聚焦豫菜，对品牌进行梳理定位。

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“虾锅贴”是阿庄地道豫菜的代表菜品之一，在传统锅贴的基础上做了进一步改良和创新，选用鲜虾，连煎锅的厚度都一再经过测试。锅厚1.5cm，锅贴长11cm、重35克。2016年7月，阿庄锅贴获第五届中俄蒙国际美食节比赛中荣获特金奖荣誉，而新品虾锅贴也是此次发布会上中极为亮眼的一道。

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除了“虾锅贴”，他的店铺旗下名豫菜还有仅保留108片精华、嫩而不腻的酥香嫩烤鸭，汤汁惊艳、味入肌里的红烧黄河大鲤鱼，食材丰富、小火慢炖而成的老郑州铜锅炖，以及十大经典名菜如扒广肚、扒羊肉、河南传统名羹三狠汤、河南名小吃拼盘等等。

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忠于传统而不拘，敢于创新而不妄。把坚守豫菜的传承与发展作为企业使命，坚持品质与创新，以顾客的满意为第一诉求，打造美好就餐体验，是王铁庄一直坚持在做的事！
|时代·乡创周刊 |

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