凉菜|千一分享四款酒店常用热菜凉菜酱汁酱料,标准化菜品更热卖!
陈醋海蜇汁!
口味:咸鲜酸甜微辣!
用料:海天生抽2850克,米醋500克,白糖1800克,山西老陈醋1000克,青杭椒圈,美人椒圈,香菜段,蒜片各100克。
制作:将所有用料混合均匀,搅拌至白糖融化即可。
应用:专门用来泡制海蜇。
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【 凉菜|千一分享四款酒店常用热菜凉菜酱汁酱料,标准化菜品更热卖!】凤爪汁!
口味:咸甜微辣!
用料:东古一品鲜1500毫升,花雕酒500毫升,辣鲜露100克,美极鲜味汁150克,蜂蜜350克,鸡精、味精各250克,白糖500克,野山椒125克。
蔬菜料:芹菜段100克,小香葱20克,香菜、姜片各50克。
制作:以上所有用料放入锅内倒入清水3千克烧开,放凉即可使用。
应用:以上用料可以用来浸泡凤爪,泡猪蹄,泡鹅掌。
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新派大拌菜酱!
口味:复合咸鲜!
用料:色拉油1.5升,生鸡蛋黄6个,万字酱油120克,白糖115克,东古海鲜酱油110克,橄榄油200毫升,芝麻油150克,味精120克,白芝麻15克,蒜泥15克。
制作:将色拉油和生鸡蛋黄放在搅拌机里充分搅打,打成质地均匀的沙拉酱,取出后放入剩余的用料搅拌均匀即可。
应用:用来制作蔬菜沙拉,沙拉西葫芦。
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铁板茄酱!
口味:咸甜为主,略带酸辣味!
用料:美极鲜味汁300克,海鲜酱、清水各600克,老陈醋50克,冰花酸梅酱700克,三井蚝油250克,泰国鸡酱2.6千克,蒜蓉辣酱100克,色拉油500克。
制作:起锅烧油,放入色拉油,烧至5成热时放入冰花,酸梅酱,海鲜酱,蚝油,泰国鸡酱,蒜蓉辣酱,煸炒均匀,再倒入老陈醋之外的用料烧开,最后放入老陈醋调匀即可。
应用:主要用来做铁板茄夹,铁板藕夹,铁板西葫夹。
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