五花肉|经典川菜,蒜泥白肉的家常做法
『 蒜泥白肉属于川菜,据网上资料说,最早在宋代就有了白肉的记载。这道菜最大的特色,就是让偏肥腻的五花肉,吃不出丝毫的油腻感,品尝到浓郁的肉香,这显然是需要技巧的,但是它的做法,却一点都不复杂。』
▼ 蒜泥白肉是否有最正宗的做法? 这个问题我不懂,实话实说。因为在“白肉”的处理环节,就有两种完全不同的方式。顾名思义,白肉,它是白色的。那么想要把五花肉处理成白色,可以清水煮,也可以上锅蒸。我就把自己做这道菜的方法跟大家分享一下。
1、
买最新鲜的、偏瘦一点的五花肉,最好是五花三层那种,千万不能去皮。
2、
大块的五花肉洗净后,冷水入锅、加几滴料酒,焯至表面变成白色即可捞出,捞出后用温水洗净。
3、
再重新烧一锅水,把焯过的肉仍然冷水下锅煮,放一个八角、几片姜片、香叶、大葱白,大火煮沸后转中小火再煮20分钟左右,筷子能轻松穿透就OK了。
4、
肉捞出后自然摊凉,切成两毫米左右的薄片,均匀铺在盘子里。
5、
把准备好的蒜泥料汁儿浇在肉上即可。
重点聊聊这个蒜泥汁儿的做法,这可是核心环节呢!准备一个小碗,多拍一些蒜,切成茸,加适量干辣椒面,再白糖、生抽、陈醋一起拌匀,然后再浇热油,呲的一声就搞定了。
小建议:拌肉的时候,也可以切点黄瓜丝和香菜段进去,提升颜值、增进口感,更加解腻。
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▼ 清蒸鳜鱼。 这阵子一直没买到野生的小鳜鱼,这个是在菜场买的,估计是养殖货,35一斤,不算贵。
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【 五花肉|经典川菜,蒜泥白肉的家常做法】▼ 红烧老豆腐。 这道菜重点是煎豆腐的技巧要掌握,对了,我写过的一篇菜谱大家可以参考:
除了五花肉烧柴火老豆腐,我还会十六种豆腐的做法呢
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▼ 清炒本地苋菜。
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『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
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不管怎么说,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助,那我就很开心了。每一个字、每一张图片,都是我亲手敲打和上传的,我没有什么助理、小编,所以言词不妥之处,请好友们多多谅解。更多家常菜做法,在我的私人菜谱里还有几百道,如果找不到相关菜的做法,您也可以随时发个私信给我,一定知无不言。
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