潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，至今已有一千三百多年的历史，唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有"蜜取花间液，柑藏树上珍"之句；明人也有"潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小"的记载，说的都是潮州柑。每年的10月份，是潮汕柑桔开始成熟的时期，11月到12月，则是柑桔的采摘期。成熟的柑桔果肥汁甜，富含丰富的维生素C，鲜食酸甜可口，做成柑桔饼更是甜润清香。

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潮汕柑桔饼是用新鲜柑桔腌制而成，制成后的柑桔饼色泽橙黄，皮质细紧，果肉软糯，味甘性温，具有止咳化痰，治积食的功效。

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正宗潮汕老味道的柑桔饼，制作工艺十分繁杂，每一道工序都决定着柑桔饼的品质。

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柑桔饼是挑选新鲜成熟的柑桔——清洗后打磨去除柑桔表面的油泡层——放于盐中盐渍两个月左右的时间除去桔皮所带的苦涩味——再进行多次漂洗，洗去杂质和因长时间盐渍所产生的咸味——之后加入白砂糖糖渍4天至柑桔表皮软化——在软化后的柑桔周围切几个口——手工压至扁平后剔除果核——放于蒸笼上蒸煮2个小时——沥干平铺放于自然阳光下晒制，晒制过程中要定时的去将桔饼翻面，确保两面都能均匀的吸收到阳光，在阳光沐浴下柑桔果肉会更加胶润——最后一步就是为桔饼裹上一层糖衣。

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传统款的糖衣柑桔饼是将晾晒好的桔饼放于锅中加入白砂糖，翻搅均匀，进行翻砂，翻砂后的桔饼外层裹满糖霜，入口就感受到清甜的糖霜与柑桔的软糯在嘴里漫开，齁甜清香~

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少糖款的则是在晒干的桔饼上直接洒上细细的糖粉，手工拍实使糖粉充分粘合在桔饼表皮上，入口时没有太重的砂糖感，咬下去马上就能感受到桔饼柔韧胶润的口感，柑香浓郁~

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柑饼直接食用口感软糯清甜，作为辅料清香可口。桔饼的食用方法：1、直接切块后食用，入口满满的桔香；2、切碎做成月饼馅料；3、与汤圆一起煮甜汤，提香汤水；4、切成块放于杯子里倒水冲泡，清润甘香；5、与各种果料做成八宝饭，更甜糯美味。

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这款传承多年的特产美食，总能给人带来舌尖上的美味享受。由于柑本身的特性，糖衣柑桔饼比较好保存，不易变质，只要密封包装得当，可以放上好一段时间。

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