爱好|#爱好组-低筋复赛#热恋焦糖百香果慕斯
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热恋焦糖百香果慕斯 慕斯就是把各种不同的食材放在一起组合起来，最后呈现出来的就是美味好看的慕斯，慕斯就像是爱一样，爱情是一种神奇的情感，两个不相识的人从陌生到初识，从初识到熟悉，从熟悉到恋爱，从恋爱到热恋，从热恋走进婚姻 这个过程也是经过无数次的高温搅拌调色才会走在一起的 ，一切都是神奇的缘分，调制出了合适的配方. 焦糖的甜蜜和百香果的酸甜解腻，搭配在一起就是最好的口感，希望每一对热恋的情人都能找到自己的配方，甜甜蜜蜜一生一世～
By 椛吃 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 《杏仁蛋糕饼底》
- 金龙鱼糕点用小麦粉 10g
- 杏仁粉 32g
- 糖粉 32g
- 全蛋 50g
- 蛋白 32g
- 砂糖 16g
- 黄油 8g
- 《百香果果冻夹层》
- 百香果果茸 90g
- 葡萄糖浆 16g
- 砂糖 16g
- 吉利丁片 4g
- 柠檬汁 4g
- 《焦糖酱》
- 葡萄糖浆 60g
- 砂糖 80g
- 黄油 14g
- 淡奶油 150g
- 《焦糖慕斯》
- 砂糖 27g
- 纯净水 23g
- 焦糖酱 170g
- 蛋黄 40g
- 吉利丁片 7g
- 淡奶油 200g
- 《焦糖淋面》
- 砂糖 110g
- 淡奶油 90g
- 玉米淀粉 3g
- 纯净水 62g
- 白巧克力 15g
- 吉利丁片 5g
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1、第一部分：杏仁蛋糕饼底 准备好食材.
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2、糖粉和蛋糕粉过筛与杏仁粉拌匀，放入蛋液.
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3、搅拌均匀，不要过度搅拌，避免面起筋.
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4、蛋白分三次加砂糖打发. 取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀.
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5、翻拌均匀的面糊倒入蛋白中翻拌均匀. 顺着碗边慢慢倒入融化的黄油，边到边翻拌均匀.
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6、倒入烤盘中抹平，厚度为0.8cm.震掉气泡.
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7、烤箱以前预热至180度. 放入饼底烘烤12-15分钟.
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8、用慕斯圈将饼底刻出圆形备用.
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9、第二部分：百香果果冻夹层. 吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.
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10、百香果果茸放入锅中，放入柠檬汁煮至可以融化吉利丁片. 放入吉利丁片融化搅匀，放入冰水中隔水降温.
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11、倒入夹心模具中，放入冰箱冷冻定型.
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12、第三部分：焦糖酱 准备好食材.
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13、锅中放入砂糖，葡萄糖浆，放入纯净水（可以浸湿砂糖即可，越少的水份可以更快的煮好焦糖）中小火煮至砂糖完全融化，转中高火煮至焦红色.倒入一点淡奶油离火，再将淡奶油慢慢倒入搅匀.
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14、从新开火中小火煮，放入黄油搅匀，煮至糖融化即可.
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15、降温至常温备用.
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16、第四部分：焦糖慕斯 准备好食材，吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.
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17、蛋黄打散 锅中放入水和糖煮沸，缓缓倒入蛋黄中搅匀，倒回锅中煮沸. 放入泡软的吉利丁片完全融化搅匀降至常温.
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18、淡奶油打发至浓稠状态备用.
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19、焦糖酱倒入蛋黄中搅匀.
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20、焦糖倒入淡奶油中.
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21、搅拌均匀，焦糖慕斯糊就做好了.
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22、第五部分：组装 慕斯圈用保鲜膜封住底面. 倒入焦糖慕斯糊7分满 放入百香果果冻夹层. 倒入焦糖慕斯糊九分满，放入杏仁蛋糕底，放入冰箱冷冻定型4-6小时.
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23、第六部分：焦糖淋面 准备好食材，吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.
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24、锅中放入葡萄糖浆，砂糖，纯净水（水量可以浸湿砂糖即可，剩余的水放入玉米淀粉中搅匀备用.） 中小火煮至琥珀色离火一点点放入淡奶油搅匀. 重新开火煮至糖都融化了即可.
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25、倒入玉米淀粉搅匀煮至稍稍粘稠关火. 放入泡好的吉利丁片搅匀，放入白巧克力搅匀用料理棒打至细腻均匀.降至38度即可使用.
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26、慕斯放在比慕斯圈小高度高于慕斯的杯子上，用喷枪喷一下或者热毛巾敷一下，用力向下脱掉慕斯圈.
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27、台面上铺一层保鲜膜方便收集淋面，放上晾网，将慕斯放在晾网上，淋上焦糖淋面.
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28、底边蘸上椰蓉，点缀坚果和薄荷装饰一下.
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29、切面
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30、完成品
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31、完成品.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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