调味料|川菜经典——麻婆豆腐中薪|川菜|经典|豆腐|调味料

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。——资料来自搜狗百科
我是一个四川人，加上出生在宜宾一个豆腐小镇，镇上最特色的餐饮就是豆腐。镇上的饭馆基本上都能做全豆腐宴，因为各家店都有一百多中豆腐的做法，所以从中挑10多个，摆成一桌豆腐宴，有荤的、素的、酸得、辣的、甜的都不是难事。在这其中，麻婆豆腐就是我最喜欢的，因为做法简单、石材简单，所以每家每户都能做。麻婆豆腐的做法其实也不难，食材也很简单，以豆腐为主，剩下来的基本都是调味料。但是调味料十分的重要，要是少了调味料就做不出来好的口味了。做出来的麻婆豆腐还会有一点辣味，所以很开胃，这也是一道很下饭的菜。
配料：豆腐，葱，豆瓣酱，蒜，五花肉，麻椒，酱油等
烹饪步骤：
1、炒菜前，先将食材和调味料都备齐了，特别是调味料，不然做出来的豆腐不够味，吃起来肯定也没有那么好吃了。而且都备齐了在炒菜的时候会更加方便，要不然少了哪种调味料就不好吃了。

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2、豆腐不能太嫩了，不然豆腐在翻炒过程中容易碎。先把豆腐冲洗一遍，然后把豆腐切成豆腐块，特别注意不要把豆腐块切得太大也不能太小。

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3、正式开始后，在锅里倒入适量的水，水烧开后把之前切好的豆腐块放进去，需要焯水一下，这样得好处是豆腐不会有豆腥味，而且豆腐块吃起来口感会更好，焯水后就捞出来备用。Ps：豆腐不焯水也可以。
【调味料|川菜经典——麻婆豆腐】

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4、接着准备好调味菜。主要就是葱、姜、蒜，先全部洗干净，之后分别切碎，还是不要切得太小了，差不多就可以了（这个还真不好量化）。然后放到碗里备用。

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5、另外准备一些瘦肉，用来做臊子。首先，把瘦肉洗干净，然后要切成肉末，锅里加入少许的油，油热之后，把切好的肉末倒进去，慢慢翻炒。翻炒均匀后的肉末在用碗先装起来备用。

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6、锅里再倒入适量的食用油，油温加热了之后先将葱姜蒜末加在里面翻炒，等到爆香之后放入干辣椒，喜欢吃辣椒可以多放一点干辣椒，要是不喜欢吃辣的话就少放一点，辣椒主要是可以起到一个提味的作用。

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7、再接着将豆瓣酱加在里面，豆瓣酱加进去之后要翻炒出红油，然后再添加适量的酱油和盐。因为酱油和豆瓣酱里面已经有咸味了，所以盐也不要加多了，要不然吃起来会很咸的，当然不加盐也是可以的。

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8、再将之前焯水后的豆腐块也放进去，豆腐块放进去之后添加适量的水，然后用小火炖煮，大概煮十分钟就可以了，最后在出锅之前可以撒上一些香菜叶，要是不喜欢香菜也可以不加，毕竟有些人不喜欢吃香菜。将香菜换成葱花也是可以的，根据自己的口味来，这样装盘后一道美味的麻婆豆腐就做好了，看着就会觉得很有食欲。是一道不错的下饭菜。

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