比肉|老妈调的素馅饺子，比肉的还要香，一周吃一次也不觉得腻中薪|老妈|一周|素馅|胡萝卜

老妈调的素馅饺子，比肉的还要香，一周吃一次也不觉得腻
我们的一日三餐，离不开主食，而主食的种类也分为米和面两大类，其中面食更是以百变的造型，丰富的口感和养胃易消化的特点深受大家的喜爱。提到面食不得不说一说在我们源远流长的饮食文化中占据很高地位的饺子。

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饺子，软嫩劲道的面皮包裹着丰富多样自由搭配的馅料，可水煮，可煎烙还可以蒸着吃，营养全面，老少皆宜。而且饺子形状中间鼓两头翘，形似元宝，所以也有金玉满堂，富足之意，每逢节日喜庆或者时令民俗等特殊日子，家家户户都会吃饺子庆祝。

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我是北方人，本身就特别爱吃面食尤其是饺子，不一定非要等到节日，我们家每周个周末都会吃一顿，肉馅、三鲜、素馅换着吃，各具风味。今天我给大家推荐一道在我家人气最高的营养什锦素馅胡萝卜水饺，从小吃到大，现在都没吃腻妈妈做的饺子，时蔬种类丰富，又香又不腻，十分清爽。

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【菜名】：营养什锦素馅胡萝卜水饺
【所需食材】：
干制黑木耳适量、干银耳适量、干香菇适量、粉丝适量、胡萝卜半根、甜玉米粒适量、大葱半根、干制虾皮适量、鸡蛋两个、普通面粉适量、食盐适量、十三香粉少许、芝麻香油少许。
【比肉|老妈调的素馅饺子，比肉的还要香，一周吃一次也不觉得腻】【烹饪过程】：

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1、将半根胡萝卜刮掉外皮，清洗干净，切成小块，放在榨汁机或者料理机内，倒入半碗清水，榨成胡萝卜汁，用纱布将胡萝卜汁和胡萝卜碎隔开挤出，胡萝卜碎拌馅用。

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2、准备一个大盆，倒入适量的面粉，撒入一小勺食盐，再用榨出来的胡萝卜汁代替清水进行和面，将面粉充分搅拌揉压，最后形成软硬适度的面团，密封好之后醒发松弛。

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3、干香菇、干制黑木耳和干制银耳提前用温水进行浸泡，粉丝事先放在烧开水的锅中，进行焯烫，烫至软化之后捞出，控干水分备用。

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4、将两颗鸡蛋磕在小碗中，搅散成鸡蛋液之后，向不粘底的炒锅中倒入少许食用油，烧热之后倒入鸡蛋液快速滑炒成熟，再用锅铲将熟鸡蛋花捣成细碎的颗粒状。

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5、将泡好的香菇、黑木耳和银耳摘掉根蒂部分，用刀切成碎末，粉丝切成小粒，大葱切碎，加上胡萝卜渣、虾皮和鸡蛋碎放到一起，撒入芝麻香油、盐和十三香，拌成馅。

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6、将醒发好的面团压揉排气，先搓成两指宽的长条再切分成大小均匀的小面剂，将每个面剂子搓圆按扁再用擀面杖擀开成中间厚两边薄的饺子皮备用。

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7、取一张饺子皮，在中间位置盛上稍多一些的馅料，再根据自己习惯的手法，进行收口再捏紧，素馅饺子最好多放一些馅料，这样既好看又好吃。

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8、在锅中倒入适量的清水，烧制沸腾之后，逐一下入饺子，并且用勺子背面由锅底伸入顺一个方向慢慢推动饺子，防止粘连，直到饺子全部煮熟漂在水面上即可。

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【烹饪窍门】：
1、相信有很多人做素馅饺子的时候，为了均衡营养，增加口感都会加入炒碎的鸡蛋，用鸡蛋做饺子馅的时候需要注意以下几点：将鸡蛋磕入小碗中，加入适量的料酒除腥，再加入食盐调味，再倒入少许清水起嫩滑作用，将鸡蛋充分搅匀，炒鸡蛋的时候用稍多一些的热油滑炒，这样炒出的鸡蛋花又多又碎又蓬松软嫩。
2、煮饺子我们都知道开水下锅，煮的过程中添二至三次的冷水止沸，最后一次开锅的时候即可捞出。通常肉馅水饺需要添三次水，素馅水饺比较易熟，添加两次冷水即可，如果煮的时间太长会影响口感，并且容易出现外皮破损，馅料漏出的情况。