仙女|像江南小仙女一样鲜灵灵的水八仙，在秋天发出邀请函中薪|灵灵|八仙|邀请函|小仙女

苏州人形容漂亮的小姑娘会这样说：该个小娘鱼真个标致个！苏州地区河道纵横，水网密布，倚水而居的苏州小娘鱼，唱的是水磨腔，吃的是水中仙，浸润着江南的灵气，想不标致都难。

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说到水八仙，那真是如同江南小仙女一样“仙”的食材！藕、茭白、菱、鸡头米、荸荠、慈姑、莼菜、水芹，这八种食材长于水中，味道清鲜，色泽清丽，如仙人之姿，贯穿苏州人的四季食单，而其中，尤以秋天最多。01.春有莼菜莼菜是湖鲜，如铜钱般星星点点的缀于水面，摸起来滑滑嫩嫩。每年的夏秋两季是它最主要的收获期。

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跟莼菜相关，有个成语：莼鲈之思。说晋朝时，吴中名士张季鹰，有一天在一个秋风起的瞬间，忽然思念起家乡的莼菜和鲈鱼，思乡之情一发而不可收拾，继而辞官归乡，感慨“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵”。

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莼菜大多用来汆汤，莼菜羹里一般会搭配火腿丝，鲜嫩滑腻，如丝绸般滑过喉咙。02.秋品茭白茭白古称菰菜，苏州人一年四季都可吃到，但早秋时节的茭白最为水嫩。茭白并非越壮硕越好，而是紧致不虚空、切片后直沉入水为佳。茭白的质感与肉相似，就算是清炒，也很美味。还有油焖茭白、茭白炒毛豆子、茭白烧肉，怎么做都吃不腻。

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03.新秋有菱角每年立秋后，苏州的水红菱上市，采红菱是江南一景。采菱人乘着木制的菱桶，单人坐在里面飘浮在水面上，俯身前倾采摘，嫩生生的红菱藏在叶茎下，煞是好看。

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水红菱个头不算大，红艳的外皮又软又薄，轻轻用手指划拉一下就可以破开口子，露出里面嫩白的果肉来，新鲜的水红菱当水果生吃最好吃，甜津津，脆嫩多汁。

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据说在苏州担任过刺史的白居易离任之时，特意带走的土特产中就有一种“折腰菱”，可见苏州红菱在唐朝时就出名了。04.新秋有塘藕苏州塘藕在唐朝时就已经是贡品。藕大多有七孔，赛过七窍玲珑心，而苏州塘藕为人称奇的是有九孔，食而无滓，最为粉糯。

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鲜藕切片，放在小碟子里当水果吃，脆爽鲜嫩。也可以切丝清炒，或者刨细和肉，做藕圆。

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苏州人还欢喜拿糯米塞藕孔里，加糖蒸熟，称焐熟藕，若再淋上一勺来自深秋的桂香，就更完美了。

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05.中秋鸡头米水八仙里身价最高的是谁？如果鸡头米说第二，可能没人敢称第一。作为一年之中只有两三个月能品尝到的食材，每年都有不少老饕掰着指头掐着日子等它上市。

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苏州南塘鸡头米是南芡里的佳品，鸡头滴圆光滑，拨开来米粒晶莹玉白，吃口软韧。每年农历八月半，鸡头米正当时，苏州人传统吃法也相当清爽，清水加糖桂花就好。

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06.腊月掘荸荠荸荠也是苏州人饭桌上的常客，苏州是全国四大荸荠产地之一，清朝末年北京城里还有“天津鸭儿梨不敌苏州大荸荠”的说法。荸荠生吃，味道清冽甘甜，清热生津。单纯煮熟了也可以拿来当零食，家里煮上一锅，空气里都满是香甜气息的诱惑。荸荠炒肉片、炒虾仁、炒鸡丁都是十足的美味。

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苏州人在吃年夜饭时还有把荸荠放在米饭里一起煮的习惯，称元宝饭，谁掘着元宝，开年就会福财两旺。07.越冬尝水芹芹菜是常见的蔬菜，而南方的水芹，叶片显绿，叶茎纤细，颜色白嫩，细圆中空，沾着点湖泽之气的清爽。

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水芹爆炒以后有一种独特的清香，加香干、肉丝翻炒，在冬春二季的餐桌上，是比大鱼大肉更受欢迎的一道菜。

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08.冬春见慈姑茨菰，又写作慈姑，圆圆的身材拖着个小尾巴，像土豆又不如土豆面糯，还有一种淡淡的苦涩味。但是茨菰只要和荤肉在一起，苦味就淡了。所以在苏州人家里，茨菰炒肉片、茨菰烧肉、还有茨菰菌菇老鸭煲，都是常见的做法。

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除了做菜，苏州人还有一种吃法，就是“油汆茨菰片”。

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炸好的茨菰片金黄香脆，可以直接吃，也可以撒上一点椒盐，越吃越香，是下酒的小菜，也是苏州人小时候最喜欢的零食之一。“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”水八仙集齐江南水乡的仙灵之气，真是让人想不爱上都难。

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今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。——刘禹锡《尝茶》