酥脆|炸酥肉用面粉还是淀粉？教你一招，炸出来酥脆不回软，越吃越想吃
炸酥肉到底用淀粉还是面粉，老保姆教我这样做外酥里嫩，看着都诱人，真香
油炸小酥肉是一道非常传统的名菜，尤其在北方很多宴席上都能见到这道菜。小酥肉这道菜的主要食材就是猪肉和淀粉，有些地方也会用面粉。加面粉和淀粉的口感会有些不同，两种方法我都做过，我更倾向于加淀粉炸出的小酥肉，口感更加酥脆。今天我就给大家分享一下我比较喜欢的一种做法，做出来的酥肉香酥爽口，外酥里嫩，做法也非常简单。
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第一步：首先做酥肉选择3分肥7分瘦的猪肉。
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第二步：把猪肉皮去除，先切成厚片，在切成粗条，做酥肉带点肥肉炸会更香。
第三步：先再猪肉里加入一点葱姜水，在加入一勺食用盐，来一点高度白酒去腥，搅拌均匀后腌制20分钟。
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第四步：接下来在加入1大勺红薯淀粉，再打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后我们就可以下油锅炸。
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第五步：锅内油烧到5成热时，把酥肉放入锅中，开中火慢慢炸，大概炸5分钟后酥肉已经炸酥了，表面金黄色时捞出控一下油，酥肉炸好后可以直接吃，也可以用来做炖菜。
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第六步：下面再准备一块猪血，1块嫩豆腐，1根丝瓜，把豆腐猪血都切成小块备用，丝瓜切成滚刀块。
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第七步：锅内水烧开后把猪血倒入锅中焯一下水，另起锅把葱姜爆香，加入纯净水，焯好的猪血，在加入嫩豆腐，大火煮开后加入食用盐，加入酥肉，在加入丝瓜，能吃辣的在加点小米辣，最后撒上葱花，好了一道简单美味的酥肉汤就好了。
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酥肉汤这样做香辣软滑，暖心暖味，好吃下饭，如果你喜欢也动手试试吧
【来源：俏美食】
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