故乡|潍坊肉火烧，外焦里嫩，吃出故乡的味道~ 中薪|肉火烧|故乡的味道|外焦

潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是潍坊传统名小吃，当地人又称它为老潍县肉火烧。它历史悠久，最早可以追溯到东汉时期。

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济南银座佳悦酒店面点领班赵猛猛
教您做一道特色美食
潍坊肉火烧

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潍坊肉火烧的面皮外焦里酥，咬上一口，咯吱作响，鲜肉与大葱的浓香伴随着热气喷出，味道十分浓郁！潍坊肉火烧在潍坊人的餐桌上占据着难以撼动的重要位置。今天就跟随我们的镜头一起来学做这道传统名吃吧！

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潍坊肉火烧的一大特点就是采用半烫面，所谓半烫面，就是用热水和冷水各和一半面，然后混合在一起。注意！倒热水时不要与酵母接触，以免烫死酵母。

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这样和出的面团柔软，坚挺，好成型，做出的火烧不变形，入口也容易嚼烂。

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当和成比较光滑的面团后，再往面里加入少许油，用手揣的方法把油揣到面里，目的是让火烧的皮更酥嫩一些。然后，把和好的面团用保鲜膜或盆盖住，发酵半小时。

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在等待面团发酵过程中，我们可以先调馅。先把葱切小丁，用自己熬制的葱油拌匀，再把猪臀尖肉切丁。接下来就可以腌制肉馅了：先在肉馅里加入少量葱姜水，搅拌均匀，然后再加入适量味精、生抽、老抽、十三香、豆瓣酱、香油，搅拌均匀。

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把葱倒入肉馅中，调好的肉馅腌制半个小时入味，接下来就可以包火烧了。在面板或托盘中刷入少量的油，把面团揉成条状，再分成30克左右的剂子，再按成外薄里后的皮，包入肉馅。

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传统的潍坊肉火烧，大多采用炭火炉烘烤而成，而我们在家中，可以利用电饼铛和烤箱制作。我们先用电饼铛把火烧煎至两面金黄，然后再放入烤箱，上火200度，下火200度，烤制15分钟即可。

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刚打出来的肉火烧膨胀的圆圆的，里面充满了香香的热气，得先咬破一个小洞，吹一下里面灼热的气，然后，嘘着一口一口地吃......您是不是也馋了？跟着我们一起做吧~
【来源：闪电新闻】
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