故乡|潍坊肉火烧,外焦里嫩,吃出故乡的味道~

潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是潍坊传统名小吃,当地人又称它为老潍县肉火烧。它历史悠久,最早可以追溯到东汉时期。
故乡|潍坊肉火烧,外焦里嫩,吃出故乡的味道~
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潍坊肉火烧
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潍坊肉火烧的面皮外焦里酥,咬上一口,咯吱作响,鲜肉与大葱的浓香伴随着热气喷出,味道十分浓郁!潍坊肉火烧在潍坊人的餐桌上占据着难以撼动的重要位置。今天就跟随我们的镜头一起来学做这道传统名吃吧!
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潍坊肉火烧的一大特点就是采用半烫面,所谓半烫面,就是用热水和冷水各和一半面,然后混合在一起。注意!倒热水时不要与酵母接触,以免烫死酵母。
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这样和出的面团柔软,坚挺,好成型,做出的火烧不变形,入口也容易嚼烂。
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当和成比较光滑的面团后,再往面里加入少许油,用手揣的方法把油揣到面里,目的是让火烧的皮更酥嫩一些。然后,把和好的面团用保鲜膜或盆盖住,发酵半小时。
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在等待面团发酵过程中,我们可以先调馅。先把葱切小丁,用自己熬制的葱油拌匀,再把猪臀尖肉切丁。接下来就可以腌制肉馅了:先在肉馅里加入少量葱姜水,搅拌均匀,然后再加入适量味精、生抽、老抽、十三香、豆瓣酱、香油,搅拌均匀。
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把葱倒入肉馅中,调好的肉馅腌制半个小时入味,接下来就可以包火烧了。在面板或托盘中刷入少量的油,把面团揉成条状,再分成30克左右的剂子,再按成外薄里后的皮,包入肉馅。
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传统的潍坊肉火烧,大多采用炭火炉烘烤而成,而我们在家中,可以利用电饼铛和烤箱制作。我们先用电饼铛把火烧煎至两面金黄,然后再放入烤箱,上火200度,下火200度,烤制15分钟即可。
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刚打出来的肉火烧膨胀的圆圆的,里面充满了香香的热气,得先咬破一个小洞,吹一下里面灼热的气,然后,嘘着一口一口地吃......您是不是也馋了?跟着我们一起做吧~
【来源:闪电新闻】
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