特色小吃|茂名，到底有多好吃？中薪|牛杂|鸡翅|陈皮|清汤|煎堆

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茂名
是一座美丽的滨海绿城
去到茂名
蓝天大海是一定要打卡的

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但说到茂名的美食
可能不少人会觉得陌生
最近，央视的《消费主张》节目
就介绍了茂名夜市的各种特色小吃
快来看看哪些小吃出镜了~
1
陈皮鸡翅
茂名人夜晚最喜欢去的地方之一，就是1959南粤文创街。1959是茂名建市的年份。
这条文创街上，汇集了很多创意小店，陶艺、民间手艺、文创杂品、原创潮牌等。同时这条街还藏着茂名人喜欢的一百多种美食，其中最火爆的就是一种特色小吃——陈皮鸡翅。
陈皮鸡翅，是一款茂名高州家喻户晓的特色小吃。名字看似普通，但是味道却一点都不简单。一到晚上，就会有不少人来这里点上几对鸡翅和一杯饮料，享受悠闲的夜晚时光。

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陈皮鸡翅的秘诀是陈皮。一般用五年以上的陈皮，年份越久的陈皮，味道越浓郁。腌制鸡翅时还要放些盐，可以激发鸡翅原本的味道，也能使陈皮味更浓郁一点。
鸡翅经过腌制之后就可以进入高温油炸了，表皮受热收缩，迅速锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
几分钟后，鸡肉熟透捞起，炸好的鸡翅色泽金黄诱人，同时散发着陈皮独特的清香味。

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2
清汤牛杂
在茂名化州，还有一款闻名遐迩的地方小吃，是茂名夜市里必不可少的美食，那就是——清汤牛杂。
茂名的清汤牛杂和广州的很不一样，是要蘸酱汁吃的。
在茂名化州，很多人喜欢在夜市的排档里坐一坐，来几串牛杂解解馋，配上米粉、蔬菜，便是一顿可口的晚餐。
清汤牛杂的主要用料有香叶、当归、八角、白芷、草果，煮在汤里面，吃起来很香。牛骨清汤用的这几味药材，属于有点温补，但是又不上火，一年四季都可以吃。
化州的清汤牛杂，相传始创于唐朝，以其杂香味美深受百姓喜爱。它的烹饪讲究祖传风味和家乡特色。
选用新鲜的黄牛牛杂、牛腩和牛棒骨。将清洗好的牛杂焯水后再清洗，如此反复，直到没有异味和杂质，再放到有香料的锅里炖。
一口锅专门去煮牛杂，而另一口锅，放上牛骨头、牛腩，专门熬牛骨清汤。熬制两三个小时之后，再一起放到档口的锅中慢火保温，等待客人的到来。
蘸汁也是有讲究的，主要有蚝油、酱油，再加上精心熬制的牛骨清汤，最后放一点辣椒、葱花在上面，蘸着牛杂吃，非常香。
3
海鲜烧烤
茂名是一个滨海城市，长长的海岸线，不仅风光旖旎，还蕴藏着物美价廉的各种海产品。所以去到茂名，最不能错过的就是海鲜。
现在正是开渔节时期，各种海鲜肥美又新鲜。而且在茂名吃海鲜，图的就是一个“鲜”字，一般都要选用当天捕捞的。

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海鲜烧烤是大家最喜欢的美食。鲜嫩多汁的生蚝，放上蒜泥酱汁一蒸烤，香气四溢。
厚实的秋刀鱼，适合简简单单烤着吃，剖开鱼肚，剔除鱼骨，两面香煎之后，立即让人垂涎欲滴。
粤式海鲜蒸菜的经典——蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的上佳食材。
特色串烧虾，用白兰地烧灼一下就可以食用，鲜味儿十足，焦香扑鼻。
这次的C位是——芝士焗虾。奶香浓郁的咸芝士，配上刚捕捞的新鲜大虾，好吃到让人停不下来。
4
茂名晚茶
茂名地处广东的西南部，一直沿袭着广东的一些饮食文化，尤其是早茶、午茶和晚茶。
而茂名的晚茶也有自己的特色，经典的有榴莲芝士卷、核桃包、叉烧包、潮州粉果等。

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近些年，开始流行一种点心——麻皮大煎堆。在茂名，一般家里人办喜事、添丁、搬新家都爱吃煎堆，只是家里吃的没有这么大。

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又脆又糯的大煎堆做起来需要一些技巧，材料比例也很讲究。一般一斤糯米面就要配四两白糖，一斤一两的水，还需要5钱的猪油。
先烧开水，把糯米面和糖一起烫好后，用机器来搅拌几分钟，其间加入猪油。放凉之后，切成七两一个，揉成圆球，粘上芝麻。把油放到锅里烧到一定的温度，再把它放下去烹炸。
油炸的火候非常讲究，油温高了，煎堆容易变黑，油温低了又会爆裂，一边炸制煎堆一边翻滚，技巧比较难掌握，一般都要有经验的师傅才能炸制。
5
食惯嘴
茂名还有一款有名的特色小吃——食惯嘴。据说，食惯嘴起源于茂名池洞镇的一个小村庄，至今已有一百多年的历史。
“食惯嘴”的意思就是“吃习惯了常来吃”，也是回乡的茂名人最惦记的一道美食。
食惯嘴实际上就是一种米粉，它的制作十分讲究。
选料是存放了两三年的当地上乘稻米，浸泡一小时以后，磨制成浆，然后蒸熟，形成一张半透明粉皮。
把粉皮折叠好之后，需要切成条状，再加上酱汁、芝麻、葱花等调料，便可以食用了。食惯嘴最主要特点是香滑、软韧，吃过的人都赞不绝口。
6
水东鸭粥
说起茂名夜市的美食，还有一样不得不提，那就是水东鸭粥，它是茂名电白地区的传统名菜。

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一般正宗的水东鸭粥店经营的品种十分简单，只提供鸭粥、鸭肉、鸭杂、凉拌蔬菜和捞粉，但是却能让茂名人怎么吃都吃不腻。

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秘诀是鸭子。正宗的水东鸭粥店选用的黑羽鸬鸭，也叫大花鸬鸭。它的羽毛呈绿蓝色，一般长到120天左右就可以食用了。
区别于其他鸭子，黑羽鸬鸭最大一个特点就是不会有腥味，尽管是用清水做出来，它的味道也特别鲜甜。
广东人追求原汁原味，所以烹饪鸭也尽量用清水来煮，然后在里边加点海盐，因为海盐可以保存鸭的鲜美。
用煮鸭的汤再来煮粥，所以粥也是非常鲜甜的。米一定要是珍珠米，煮粥口感非常好。

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看似普通的水东鸭粥，一口喝下去，鸭汤和米相融在一起，满满幸福感，果然名不虚传。
茂名还有无数的美食
还特讲究原汁原味新鲜
屏幕外的你口水流了吗？
假期就要到了
不如一起去茂名吧！
来源：羊城晚报微生活、消费主张、广东发布
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