糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆

【 糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆】很多小吃都是我们小时候经常吃的,尤其是八零后的朋友。比如我们今天要说的糍饭糕,有的地方是叫做糍粑,其实就是名字不一样,食物是完全一样的。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
这样的小吃一般都是当做早餐来吃,非常的管饱,一个就差不多饱了。因为是糯米饭做的,所以还十分抗饿。吃起来外面脆脆的,里面是软糯的,越吃越香的那种,做法也比较简单。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
【菜名】糍饭糕
【配料】大米,糯米,食盐,水,适量的食用油
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
【烹饪步骤】
这道食物需要准备两种米,一种是糯米,另外一种就是普通的大米。分别淘洗干净之后还需要浸泡。大米一般就泡半个小时左右,糯米需要泡到用手碾一下就能碎的状态。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
然后将泡好的米放在电饭煲里面,加入清水,水量要比平时煮饭的水量少一些,然后开启煮饭模式。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
煮好了之后可以用筷子试一下米饭,看看是不是太软太湿了,如果是这样的话需要将锅盖盖起来继续闷一会,太湿的米饭不适合做糍粑的,需要干一点的糯米饭。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
准备一个长方形的玻璃碗,然后在碗里面铺上一层保鲜膜,将适量煮好的糯米饭倒进去,不要倒的太满,再添加少许的食盐搅拌均匀。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
用木质的小锅铲将米饭压平了,稍微紧实一点就可以了,也不需要太紧了,这样会影响到口感了。压平了之后盖上盖子,然后放在冰箱里面冷餐,最少需要冷藏三个小时。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
冷藏之后的糯米饭会定型,接着是取出玻璃饭碗,打开盖子连着保鲜膜一起取出来,这个时候将已经定型的大饭糕切成一块块的小长方形饭糕,刀上面最好沾上一点水,这样不会沾,糯米饭的黏性是很大的。
糯米饭|4步搞定糍饭糕,外脆里糯越吃越香,小时候的回忆
文章图片
锅里面添加食用油,油量必须要没过饭糕,油温加热了之后转成小火,然后将做好的一个个饭糕放在里面煎,不要一次性全部放进去,防止会沾起来。煎的时候要翻面,煎到两面都金黄色就可以出锅沥油了。
【烹饪贴士】
糯米和大米都需要提前泡水,这样做出来的糍粑口感会更加有劲道。
如果有模具的话可以将糯米饭放在模具里面,模具里面提前刷上一层食用油就可以了,这样取的时候会方便很多,不然也是容易沾。
不要一次性煎太多,重复做没有第一次做的口感好。