发酵|电饭锅做“蛋糕”原来这么简单，不用发酵不用蛋糕油，比买的好吃中薪|蛋糕|蛋糕油|发酵|电饭锅

本期导读：电饭锅做“蛋糕”原来这么简单，不用发酵不用蛋糕油，比买的好吃为了能在何宝满周岁那天可以变出一颗生日蛋糕，花了一点时间在这棉花蛋糕上。这个礼拜做这颗蛋糕来来回回做了三次了吧！第二次制作的时候！已经慢慢抓到一些做蛋糕感觉，没想到一出炉，成果挺令我满意的。

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左：烤箱版，右：电锅版
后来一些朋友问我能不能用电饭锅做棉花蛋糕，想想今晚也没啥事，就来尝试做看看电饭锅版！电饭锅做“蛋糕”原来是这么简单，不用发酵还不用蛋糕油，比甜品店买的好吃！没想到电饭锅也可以做出白泡泡幼咪咪的、入口即化的棉花蛋糕。由于宝宝还没一岁（快了快了！）配方上我都有做调整，尽量达到低糖低油，而且不使用鲜奶，吃起来蛋味稍微重了一点，建议制作过程中可以加适量的香草籽啰！对了，电饭锅版和烤箱版的棉花蛋糕配方都是一样的喔！

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「棉花蛋糕」（内含烤箱版）材料Ａ：蛋黄面糊
【发酵|电饭锅做“蛋糕”原来这么简单，不用发酵不用蛋糕油，比买的好吃】蛋黄--------------------------------------------- 4颗
玄米油-------------------------------------------30g
低筋面粉-----------------------------------------50g
配方奶（可用鲜奶）------------------------60ml
柠檬-----------------------------------------------1颗
（可加可不加）

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材料Ｂ：蛋白霜
蛋白------------------------------------------------4颗
细砂糖--------------------------------------------25g
白醋----------------------------------------一小汤匙
1. 将玄米油先放入盆内，放上炉子，开小火，加热到玄米油表面出现波纹后，关火。

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2. 加入过筛的低筋面粉，开始搅拌，拌至无粉粒为止。

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3. 分次加入蛋黄（我是一次放两颗），用刮刀搅拌均匀，这时候会很黏稠，但还是尽量把蛋黄和面糊混合均匀。

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4. 这时候就可以开始打蛋白霜了，利用电动搅拌器将蛋白打至起泡，陆续加入细砂糖和白醋，打发到硬性发泡（尾端呈钩状）

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5. 第三步骤完成后，加入配方奶，这时候要换手动搅拌器搅拌面糊会比较好施力，尽量搅拌面糊，直到没有黄色颗粒为止。

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6. 大同电锅或烤箱加热，电锅部分先按下开关让锅内维持温热，烤箱则转到180度Ｃ预热。
7. 第四及第五步骤完成后，取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，以翻拌的方式拌匀。
8. 拌匀后，再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜中，也是以翻拌的方式拌匀。

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9. 这时烤箱已预热，将深烤盘倒入约一公分的水。
10. 烤箱烘烤方式：
将拌匀的面糊倒入杯子烤模中，放入烤箱中，以水浴法用上火180度Ｃ、下火160度Ｃ烤15分钟，再转到上下150度Ｃ继续烤个20分钟。

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烤好后就可以取出放凉。

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10-1. 电饭锅烘蒸方式：
这时电锅里面应该是温热状态，这时倒入一碗水（要小心蒸汽），再将含有面糊的烤模放入电锅中（电锅需架上铁架），按下开关，锅盖须微开，等电锅跳起后，再闷约15-20分钟。

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烤好后就可以取出放凉。

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1. 先把所有材料准备好，以免手忙脚乱
2. 先处理材料Ａ，等开始搅拌面糊的时候，再来打蛋白霜
3. 处理材料Ｂ时，可加一点白醋或柠檬汁，增加打发速度，另外，工具及材料不要沾到水及蛋黄，以免无法打发
这次同时制作电锅版和烤箱版的棉花蛋糕，其实算是蛮成功的，来回做了好几次，烤箱版的棉花蛋糕底层仍是有薄薄的黄薄膜，不过就算撕掉底层，口感仍是相当松软绵密，入口即化啊！！

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不过这次使用杯子蛋糕模下去烤，撕开后竟然没有薄膜，如果很介意底层有薄膜，就换个烤模试看看啰！

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当然，电锅版的棉花蛋糕外表可能不及烤箱版，但口感和味道简直是一模一样！！而且电锅版的底层竟然没有薄膜........如果家里没有烤箱的话，电锅也是个好工具唷！其实我已经偷偷让何宝开始吃阿木自制的棉花蛋糕，只能说，好吃到喂太慢还会生气呢！！哈哈！！

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