蛋香|尝试了多次，终于把蛋糕做成了，绵密细致、蛋香逼人，做法特简单中薪|做法|蛋糕|尝试|蛋白霜

尝试了多次，终于把蛋糕做成了，绵密细致、蛋香逼人，做法特简单！不论平日或假日，老街上的现烤古早味蛋糕铺总是排满了来自世界各地的引颈盼望人龙。曾几何时，绵密细致、蛋香逼人的古早味蛋糕竟已红遍海内外，成为继凤梨酥之后，另一项必尝、必买的当地美食。

文章图片
这款蛋糕的做法，表面上看似简单，但只要配方比例、烤温、甚至烤模摆置方法稍有闪失，做出来的蛋糕就很难彰显出其特有的香味与口感。
以下介绍的食谱做法，不但简单（免烫面、免水浴法），而且做出的古早味蛋糕极具道地特色。
当下次大家嘴馋，又不想大老远地跑去排队时，不妨在家自己做做看。

文章图片
古早味蛋糕材料（适用八寸正方形烤模）：
＊葡萄籽油或沙拉油：70 g
＊牛奶：80 ml
＊低筋面粉：120 g
＊蛋黄：125 g（约七颗蛋）
＊天然香草精：数滴（A Drizzle）
＊蛋白：268 g（约七颗蛋）（From About 7 Eggs）
＊细砂糖：120 g
＊柠檬汁：1 t

文章图片
古早味蛋糕制作所需食材一览。
步骤：
(1)垫白报纸在烤模内（烘焙纸太滑了，不利蛋糕长高）。蛋黄与蛋白分开，蛋白冷藏备用。烤箱预热175°C（上下火皆同）。

文章图片
在白报纸上描出烤模的形状。

文章图片
依照描绘的形状折好后，将四个角剪开。

文章图片
【蛋香|尝试了多次，终于把蛋糕做成了，绵密细致、蛋香逼人，做法特简单】将白报纸置入烤模中，倘若放好后的白报纸边缘超出烤模太多，可再予以修剪。
(2)油与牛奶稍微退冰后混合，加入过筛后的低筋面粉稍微搅拌，加入蛋黄、香草精，快速搅拌成质地均匀的面糊。

文章图片
蛋黄糊搅拌均匀后，有如蜂蜜滴落的模样。
(3)用电动打蛋器打蛋白，先以高速打至粗泡，加入三分之一的糖后，以中速继续打，再加三分之一的糖，打至浓稠，然后加入最后三分之一的糖与柠檬汁，打至接近干性发泡（打蛋器拿起，蛋白霜呈现微弯的形状，或筷子插入蛋白霜中可直立不倒即可）。
由于此款蛋糕烤完不倒扣，所以蛋白霜需打至接近干性发泡，烤完后才比较不易坍塌，但要小心别打过头（太干），以免蛋白霜消泡，影响蛋糕口感。
打蛋白霜过程大约历时八分钟。

文章图片
一边旋转锅子一边使电动打蛋器沿着锅子边缘搅拌。

文章图片
蛋白霜打好后的样子。
(4)将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀，再倒入另外三分之一蛋白霜拌匀，然后将蛋黄锅内的面糊倒入蛋白锅内与剩下的蛋白霜拌匀。搅拌时，先以手持打蛋器大致混合，再以刮刀从锅底翻转搅拌至蛋黄糊与蛋白霜完全混合均匀即可。拌好的面糊应呈现不易流动的浓稠状。

文章图片
一边旋转锅子一边搅拌，务必使蛋白霜与蛋黄糊充分混匀。
(5)从至少十五公分高度处将混合好的面糊倒入烤模内（以去除大气泡），用刮刀整理铺平面糊表面。

文章图片
以刮刀将面糊表面整理平顺。
(6)送入预热好的烤箱，以175°C烤约三十分钟后，将蛋糕调头，再烤二十分钟后出炉，稍微敲模后取出蛋糕（脱模）。

文章图片
蛋糕脱模后先不用急着撕白报纸。这只是刚脱模的样子，记得把蛋糕翻正后再放凉。
(7)将蛋糕放置于散热架上约十五分钟后，即可撕纸切开食用。

文章图片
稍微降温后再撕纸切开食用。如果一烤好就撕纸，蛋糕较易塌陷。
小贴士：
(1)白报纸不要垫太高，以不超出烤模高度为原则，否则蛋糕在长高的过程中将无法外扩形成漂亮的裂痕，烤好后容易往内塌陷、影响口感。
(2)添加香草精是为了去除蛋腥味。如果对蛋腥味较不敏感，可以选择不加。
(3)免烫面、免水浴法，一样能绵密、湿润、Q弹，而且蛋香更浓郁，关键就在于使用较多的蛋----蛋白多，能使蛋糕绵密湿润；蛋黄多，搭配较高的烤温，能使蛋糕烤好后散发出有如蛋卷般的香味。
(4)在将最后的面糊倒入烤模的半途中，可以加上一些起司片，如此一来，就变成起司口味的古早味蛋糕啰～