饺子深受老百姓的喜爱，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。饺子具有皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特的特点，其馅料多样，营养素种类齐全，蒸煮法可保证营养较少流失。金银双色饺

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原料：面团A：面粉200克，盐1克，胡萝卜泥80克，水30克面团B：面粉200克，盐1克，水105克馅料：小白菜400克（焯煮后约200克），韭菜100克，猪腿肉200克，干虾仁（海米）30克辅料：黄酒适量，姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1汤匙，盐1/2茶匙，油2茶匙开始制作：

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1 将面团A和B的原料分别混合，揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛30分钟。

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2 干虾仁用没过的黄酒浸泡20分钟，捞出擦干，切碎。猪肉剁成肉馅，调入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，搅拌至肉馅顺滑不干涩，倒入香油，拌匀，腌制20分钟。小白菜清洗干净，去掉根部，锅中烧开足量的水，放入小白菜，焯煮两分钟，捞出用凉水冲凉，攥掉水分，切碎。韭菜择洗干净，切碎。

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3 肉馅中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，调入油和盐，拌匀。

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4 将面团A和B揉成同样的粗条。

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5 将两粗条的一端捏合，再紧密缠绕在一起，末端捏合，均匀揉长。

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6 分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。

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7 饺子皮中包入馅儿。

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8 将饺子皮对折捏合，捏出匀称的边缘。

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9 将边缘向内翻，左右两端收拢。

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10 捏合成元宝状生坯。

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11 依次做完其他，入开水锅煮熟即可。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。

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