香油|北方人离不了，南方人不感兴趣，农村小磨香油，到底有啥来头？中薪|来头|南方人|北方人|小磨

村里的二叔，来到集市上压榨了百余斤芝麻香油，正准备给在南方工作的孩子配走，孩子在电话里却“责备”二叔，为啥没加工小磨香油呢？

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【香油|北方人离不了，南方人不感兴趣，农村小磨香油，到底有啥来头？】香油，即芝麻油，也就是用芝麻提炼的油脂，当地农村一直钟爱传统小磨香油，也就是将芝麻炒熟后，用小磨进行碾磨，而后采取水代法进行提炼香油。
这种方式提炼的香油，费工费时，现代流行用机器压榨芝麻油，省工省时，和小磨香油形成了鲜明的对比。
当地农村人大多都有小面积种植芝麻的习惯，不是为了收获芝麻卖钱，主要用途就是加工芝麻油，供自家人食用。

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二叔家孩子在南方沿海城市开厂房，用的工人基本都是家乡人，吃饭没有香油仿佛就没有滋味儿，所以，每年芝麻上市之际，二叔都会到集市上榨油点加工香油。
以往加工小磨香油用时较长，加工费也贵，而采取压榨方法只0.5元/斤的加工费，在街上逛一圈儿回来，芝麻油就压榨好了，真是省时又省钱，何乐而不为？
二叔是乐了，可他家孩子却不乐意了，这又是怎么回事呢？

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据小磨香油传统加工作坊邢老板介绍，小磨香油已有千余年的传统历史，之所以能保留到现在，自然有它的独到之处，采取小磨碾磨的香油，不会破坏过多的营养物质，可使香油的香味儿更加醇正，而且提炼出来的香油，状如琥珀色，没有杂质。
而机器压榨的香油，虽然速度极快，但纯度低、香味儿较淡、看起来不透明，放久了有杂质沉淀。
这就是两者之间的差别，也是榨油机器盛行的当代，我们这种传统手艺人依然能生存下去的根本。

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提起小磨香油，邢大哥便打开了话匣子，他继续说道：“这芝麻油其实挺有意思，在北方家家户户都离不了，无论是做菜，还是煲汤，往里面稍稍淋几滴芝麻油，那香味儿嘟一下就起来了。
特别是咱当地的凉拌粉皮，感觉是最消耗香油的凉拌菜之一。
即便是远离家乡，去南方打工，人们也习惯带着香油出去，北方人不吃香油，仿佛吃饭就没有味道，特别是皖北、河南、山东、河北等地，人们对香油的感情可不是轻易就割舍掉的。

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然而，在南方各省，特别是沿海地带，那里的人们对芝麻油基本没有概念，即便送给他们品尝，他们也会感觉这种香味儿太浓郁了，感觉不符合他们的胃口，或者不符合当地的饮食习惯。
这就是芝麻香油北方人离不了，南方人不感兴趣的原因所在。”
芝麻香油已经压榨完毕，孩子再不高兴也来不及了，“真是的，吃个香油还那么多讲究，只要是咱家芝麻做出来的真材实料不就完了吧，年轻人真是多事！”二叔嘟嘟囔囔带着香油走了。

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据了解，采取水代法制成的小磨香油，大约2.5斤左右的芝麻，能提炼一斤香油，按照当前芝麻的市场行情，加上人工费用，每斤香油的价格大概20元左右，这种价位在食用油里面，也算是高端了吧，好在芝麻香油用量较小，并不适合炸制使用。
小时候，当地农村有个风俗，但凡嫁出去的闺女过月子，娘家人都会用香油炸油条，听说这样的油条吃了特别补身子，但炸过油条的香油，再吃就不香了，这就是香油的特点。
每种油脂都有各自的特点，像花生油、葵花油，就不能反复油炸使用，而菜籽油和棉籽油，则是越炸越香。

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当然，这些都是题外话，南方人之所以不爱吃芝麻香油，还有一个原因，那就是香油不能久置，超过3个月油香味儿就会变淡，超过半年就失去了香油的特点，所以，在不习惯吃香油的省份，由于香油消耗偏低，吃不到新鲜的芝麻香油，也是不受欢迎的原因之一吧