鲜香美味|炒蒜苔时，切好了别直接炒！30年大厨教你一招，蒜苔青翠还入味儿中薪|大厨|味儿|腊肉|蒜苔炒肉

文章图片
一说起蒜苔炒，大家都知道蒜苔炒肉，其实里面的肉是一种腊肉，用腊肉跟蒜苔一起炒着吃，非常的鲜香美味，开胃下饭，就连不喜欢吃蒜台炒肉的朋友们，只要吃上一次也会爱上。蒜苔炒肉的香味以及口感都非常的不错，多数人都喜欢自己在家里面炒着吃，一来可以花上一个小价钱买上一点儿蒜苔，回家可以炒几顿吃，二来呢，也可以自己在家涨涨一些厨艺。同时自己在家里面做菜的话，也会干净卫生一些，不像外面餐馆里面随意的炒一炒就行了，也不注意卫生。

文章图片
蒜苔大家都知道，营养价值也是比较高的，它含有大量的维生素A和C，这两种维生素，对我们的人体有一定的好处，而且还含有大量的钙元素，可以帮助人体很好地补钙，尤其是当下这个季节，多吃一些蒜苔对我们也大有好处。
【鲜香美味|炒蒜苔时，切好了别直接炒！30年大厨教你一招，蒜苔青翠还入味儿】但很多人自己在家里面做蒜苔炒肉的时候，总是炒不出外面餐馆里面炒出来那种颜色以及味道，自己在家里面做蒜苔可能就是炒出来的蒜苔就会变黄，而且要么就是特别咸，要么就是没有味道。

文章图片
这就是我们大家在做菜的时候没有掌握方法跟技巧的一个缘故，其实蒜苔炒肉还是比较简单的一道菜，多数人可能在炒蒜苔的时候就是直接将蒜薹切好了之后就开始下锅炒了，其实这个方法有一定的错误性的，就是我们炒出来的蒜苔的味道是比较随机性的，不能够稳定。

文章图片
那么，我们如何自己在家里面炒出一份鲜香美味又下饭的蒜苔炒肉呢？今天小编就来跟大家分享一个30年大厨教我的一招，我们在炒蒜苔的时候，一定要多加这一步，这样我们炒出来的蒜苔颜色才会特别的青翠，而且味道也比较鲜香美味，而不会出现太咸或者太淡的情况，喜欢吃蒜苔的朋友们，赶紧跟着小编一起来学习一下吧，希望这个做法对大家有一定的参考价值。

文章图片
具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的蒜苔、腊肉、生姜、盐油、鸡精、白糖以及干辣椒，喜欢吃辣的朋友们也可以将这个干辣椒换成小米椒，小米椒它的口味是比较重的。
第二步，将蒜苔摘洗一下，摘除坏掉的部分，然后将蒜苔清洗干净沥干水分之后，放在案板上，用刀切成大约三四厘米长的长段，不要切的太短，太短的时候不好夹。同时，我们将腊肉也清洗干净，然后用刀切成薄片，越薄越好，口感越好。

文章图片
第三步，起锅烧水，先大火将锅中的水烧开，然后往锅里面加入一点儿食盐和几滴食用油，然后，我们再将我们切好的蒜苔倒入锅中，开始大火焯水30秒钟。
所以我们这里多加了一步，大家可以很明显的看出来，就是我们需要再吃蒜苔的时候给蒜苔焯水，这样的话我们做出来蒜苔，它颜色依旧是翠绿的，而且还会非常的入味儿，还会特别还会激发蒜苔的一种香味儿。
第四步，将蒜苔焯水后立即捞出，然后过一遍冷水，捞出沥干水分备用。

文章图片
第五步，起锅烧油，油温上来了之后，我们先将切好的腊肉薄片儿一起放入锅中，开始用小火炒香，炒至腊肉薄片儿变透明之后，我们就立即将腊肉给盛出。
第六步，锅中稍微留一点儿油，再将生姜片儿以及干辣椒圈切好一起倒入锅中爆香，有明显香味之后，再将我们焯水过的蒜苔段一起倒入锅中，开大火翻炒，大约翻炒30秒之后，我们再往里边儿加入调料，需要加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

文章图片
第七步，翻炒均匀之后，我们就可以直接将腊肉给倒入锅中一起翻炒了，大约翻炒两三分钟就可以直接出锅了。
这样一份鲜香美味又好看、又好吃的蒜苔炒腊肉就做好了！
非常的开胃下饭哦，而且这道菜做好之后呢，一看就非常让人有食欲，即使是不喜欢吃蒜台的朋友们也想要尝一尝，也会产生想要尝一尝的欲望。喜欢吃蒜苔的朋友们，赶紧用这个方法学习一下吧，就是大家在蒜苔切好之后，一定要记得先给蒜苔焯水，然后再去进行下一步的烹饪，这样我们做出来的蒜苔炒肉才是最美味的、最好吃的。

文章图片