海参|经典鲁菜葱烧海参的详细制作，附带海参的泡发方法以及注意事项中薪|葱烧海参|鲁菜|海参|泡发

葱烧海参是山东的一道传统名菜！属于鲁菜，也是青岛十大特色传统名菜，该菜品以水发海参和京葱为主料，海参清淡鲜美，柔嫩滑爽，京葱浓香。是“古今八珍”之一，营养丰富，滋肺补肾。因为海参做为葱烧海参的主要食材，所以要尽量选择肉厚肥嫩，参刺多的东北辽参，山东省的刺参也可以。

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葱烧海参详细制作方法！
1.取出干海参，用冷水冲洗。将海参放入无油的干净锅中，必须要无油，否则海参会回缩化掉，小火慢煮水开后关火，将海参浸泡在热水中，待水温凉一点后将海参捞出。
2.把海参放纯净水中浸泡10小时，浸泡的容器同样要无油，如果是夏天，就要把浸泡海参的容器封上一层保鲜膜放入保鲜中，以防止细菌。

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3.10小时后，再将海参放入干净无油的锅中，用小火慢煮，水开后关火，浸泡到水温变成常温后将海参捞出，用无油剪子把海参腹部划开把肠子取出。然后把清理干净的海参冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中，以小火烧开后关火，浸泡到水温降低，这个时候应该就已经发好了，如果还是不行就反复浸泡慢火煮！

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4.大葱切葱片，生姜切片，鸡汤和水淀粉适量，起锅烧火倒入一些油，油稍微多一些，用小火慢慢把大葱、生姜炒香，把葱炒得略微金黄色后加入白糖以小火加热，油、糖混合后慢慢炒出糖色。加一点点鸡饭老抽上色，千万不要多，否则海参易苦而且回缩。接着倒入花雕酒，加入高汤把海参倒入，盖上锅盖以小火烧约10分钟。
5.根据口味调入少许食用盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

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制作窍门！
1.干海参泡发10小时，放入暖水瓶泡8小时即可，一定要保证无油，否则海参遇油融化。
2.海参焯水约1分钟左右就行。
3.烧至汤汁约剩一点就行，也要考虑海参的品种来判断火候。

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