小时|34岁宝妈花几个小时做的蟹壳黄,色泽金黄,饼皮薄脆,入口香酥
34岁宝妈为儿子花几个小时做的蟹壳黄,色泽金黄,饼皮薄脆,入口香酥,老人孩子都爱吃。
国庆中秋8天假期,孩子休息在家,跟我说想给奶奶送蟹壳黄吃,那今天就做上一份, 让孩子开心。蟹壳黄原是江苏的传统风味小吃,也俗称小麻糕。特点是外形像蟹壳,色泽金黄,油多不腻,香脆酥松。
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而海派做法的蟹壳黄的馅料有咸有甜两种。咸口馅料主要以猪肉丁为主,讲究点的则要加蟹粉、虾仁、萝卜丝、梅干菜口味等。而传统的甜馅主要使用糖猪油做馅,也有放豆沙、枣泥和玫瑰的,但现在人们为了健康,也会用低糖馅料为主。今天我做的这款低糖版蟹壳黄,就特别适合家里有老人、孩子的食用。
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【蟹壳黄】
油皮部分:高筋面粉150g,猪油40g,温水75g,干酵母粉2g。
油酥部分:低筋面粉135g,猪油70g。
其他部分:低糖紫薯馅400g,全蛋液1个,白芝麻适量。
第一步:75g温水中加入2g干酵母粉,用筷子搅拌至酵母粉完全溶化,静置3~5分钟。
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第二步:大碗中倒入150g高筋面粉,加入酵母水,用筷子搅拌成絮状,再加入40g猪油,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温松弛1个小时,松弛好的面团会更易操作,水油皮的部分就完成。
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第三步:大碗中倒入135g低筋面粉,再加入75g猪油,先用手搓成粉末状,再用力揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,油酥部分就完成了。
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【 小时|34岁宝妈花几个小时做的蟹壳黄,色泽金黄,饼皮薄脆,入口香酥】第四步:将松弛好的水油皮和酥皮均匀的分成10等份,然后逐一搓圆。
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第五步:取一块水油皮用擀面杖擀成圆形的面皮,然后放入一个油酥面团。用手掌心收口包起,再用掌心搓圆收口,滚成光滑的面团。
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第六步:将每一个面团用擀面杖擀成牛舌状,从下往上卷起,收口朝下。取第一个卷好的面卷竖放,然后再次用擀面杖擀成牛舌状,再次从下往上卷起,收口朝下。
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第七步:将400g低糖紫薯馅,分成20g左右馅料搓成圆球状。将二次卷好的面卷刮板对半切开,将切开的年轮面朝上,用手稍微按扁,包入馅料,用虎口按压的方式收口,收口朝下,按压或用擀面杖,整理成圆饼状面胚,放在铺有烤纸的烤盘上。刷上适量全蛋液,最后撒上白芝麻。
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第八步:烤箱提前预热,放入烤箱中层,上火180℃,下火160℃,烤25~30分钟,具体时间按自家烤箱脾气来,也可以根据上色情况来定。
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做好的蟹壳黄放凉后食用,饼皮薄脆,入口香酥,小巧饱满,色泽金黄,作为零食或者早餐吃都是非常好的。如果没有密封好,吃的时候不酥,可以用平底锅小火加热或者用烤箱烤一烤,就又是原来的味道。
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温馨小贴士:1.水油皮整形时因时间比较长,所以事先整理好的面团要盖上保鲜膜或湿布,防止面团变干不利于后期操作。
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