辣椒酱|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活” 变了味|出山|复活|拯救|陶华碧

文：小飞谈起中国辣酱市场，大家首先想到的一定都是老干妈，作为家家户户必备的一款辣酱，老干妈不仅能够充当调味品，还可以当作"下饭神器"。不管怎么搭配，都很好吃，不过陶碧华辛辛苦苦创立的品牌差点毁在他儿子手中。

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陶华碧出生在贵州省湄潭县一个偏僻的山村，由于家境贫寒，陶华碧很早就放弃了学业。在20岁时嫁给了贵州省206地质勘探队的一位地质学家，但没过几年丈夫就去世了，留下来她和两个孩子。1989年，陶华碧省吃俭用积攒下来了一点钱，在贵阳市南明区龙洞堡的一条街边，用半截砖和油毛毡石棉瓦，搭起了能摆下两张小桌的"实惠饭店"，专卖凉粉和冷面。为了佐餐，她专门制作了辣椒酱，用来拌凉粉，结果生意十分兴隆。有一次店里没有辣椒酱，一位顾客进店听说没有辣椒酱之后，转身就走了。

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陶华碧一下就看准了辣椒酱的潜力，从此潜心研究起来。经过几年的反复试制，陶华碧制作的麻辣酱风味更加独特，甚至许多顾客大老远过来专门买辣椒酱。因为这个产品，她的生意也蒸蒸日上，形成了很好的口碑，从凉粉店到食品店，再到辣椒酱加工厂，在1996年陶华碧正式将辣椒酱定名为"老干妈"，开启了传奇的发展历程。老干妈在发展最高峰时，市场占有率超过90?产品也卖到了美国、澳大利亚、加拿大等全球30多个国家。而且价格都比国内贵几倍，还出现排队购买的现象，可见受欢迎程度。国内市场就更不用说，15年间产值增长了74倍，到2016年，销售额达到了45亿元。

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老干妈之所以这么成功，完全是靠品质。据了解，老干妈有着严格的生产流程，先是运输菜籽油，老干妈的用油量占到了贵州省食用油用量的 1/4；然后是烧制玻璃瓶，一年达6亿个；随后是辣椒、油和其他配料的炒制环节，这里面的配方是保密的；之后是人工罐装，机器拧盖，以及贴商标纸。流程不复杂，核心在配方。此外，不贷款、不融资、不上市成了老干妈多年以来的标签。陶华碧让一款辣酱成为了备受国民喜爱的调味品，也让一款辣酱走向全世界。然而，最近有很多关于老干妈的传言，说它不像以前那么好吃了，味道也变了许多。众口难调，有这么多人喜欢老干妈，证明老干妈之前的口味没错，但现在很多人都说老干妈不好吃了，究竟为什么？老干妈真的"老"了吗？

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这是由于陶华碧退休后，她的两个儿子接管了企业。而她的儿子和她有着不同的管理理念。陶碧华不想上市，但他的儿子更喜欢资本；陶华碧坚持品质，而她的儿子似乎更追求利润。兄弟俩为了降低成本，开始在老干妈掺入成本更低的河南辣椒，后来逐渐地彻底放弃贵州辣椒全部使用河南辣椒。而一分钱一分货，河南辣椒的成本几乎是贵州辣椒的一半，味道方面自然相差不少，消费者本就是喜欢老干妈的原汁原味，才会一直选择老干妈。这样的改变，消费者自然不会买单，销量下降这是必然的。在2016年，老干妈的销售额达到45亿元，但在2018年下降到43亿元。

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陶华碧自1996年创办第一家辣椒酱加工厂至今已有24年的历史。一个辣酱品牌可以在市场上生存24年，其实是比较少见的，由于原材料的事件，差点毁了老干妈24年的老招牌。面对这种情况，73岁的陶华碧不得不重新出山。她将核心原料辣椒调回了原来的品种，并狠抓每一个生产细节，让其回到原来的轨道上来。在2019年1月21日北京商报采访人员采访老干妈负责人表示，2019年老干妈完成销售收入50.23亿元，创历史新高。这是老干妈在业绩连续下降两年之后，首次停止了下滑的情况，并且还出现了小幅增长的局面。

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从目前国内辣酱市场来看，辣酱市场规模高达400亿，也就是说，仅老干妈就占据了1 / 8的市场，可见它的受欢迎程度。但这样一个有前途的企业，如果被两个儿子"贪图便宜"来替代原材料，未来的前景仍更令人担忧。为谋取更高利润而降低产品品质，这无疑是自杀。有人说，"陶华碧的离开，带走了老干妈的灵魂"。确实是如此，儿子接班后，状况百出，先是离职员工带着配方投靠其他厂，后是工厂发生大火，这都说明儿子在管理上有一定问题。虽然现在陶华碧又接手企业了，不过陶华碧总归是要放下老干妈的掌握权。老干妈在陶华碧手里一直没有上市，不知道李秒行兄弟俩会不会打破这项原则选择上市，老干妈是否会再次在市场"变味"？【辣椒酱|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”】

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一种产品要在市场上赢得好名声是不容易的，毕竟，一个企业的成败很大程度上取决于它的声誉。所幸陶华碧老太太出山，换成原来的材料，亲自对每个生产细节把关，这才挽回了老干妈最后的声誉。作为消费者，我们希望老干妈能够将这种执着的精神运用到产品上，核心原材料价格上涨时，可以适当调整价格，通知消费者原因。在这个消费不断升级的时代，如果老干妈能保持经典的味道不变，这无疑是非常可贵的，即使价格稍微提高一点，大多数消费者也会接受。本文由小编原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。不怕你努力了不优秀，就怕比你优秀的人比更努力。当你决定改变自己的现状了，就要去坚持，我刚开始也是没有一下子就改变，我知道这也是不可能的。所以你需要一个计划表，来让自己有一个每周目标，每日目标，来慢慢的养成一种习惯。当一个人能坚持做一件事100天，他就能让这件事成为一种习惯。