牛肉|牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难中薪|鸡蛋清|淀粉|试试|姜丝

牛肉是世界上第三大消耗肉品，约占肉制市场的25%，仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力。
牛肉的吃法多样，在我们国家多以炒、卤、红烧等，在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。

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相信很多人都在家炒过牛肉，而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬，嚼都嚼不动。不仅影响口感，还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的，这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难。
下面请看详细做法：

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【小炒牛肉】
所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。
做法步骤：
1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

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2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

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3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

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4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

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5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

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6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

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7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

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8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。

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【技术总结】：
1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。
2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。
【牛肉|牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难】3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒的越长牛肉就越老。