腌制|天太冷了，不建议吃太多中薪|建议|去腥|牛肉|这样做

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家常炒牛肉
1.牛肉切成薄片，牛肉切片有诀窍，不要顺着牛肉的纹理切，要横切牛肉，这样做牛肉吃起来一点都不塞牙。
2.切好的牛肉用姜丝、料酒、盐、蚝油、黑胡椒、老抽、淀粉腌制30分钟以上。准备香菜段、辣椒、蒜末。

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3.油温5成热就可放牛肉进行煸炒，将牛肉略微煸炒一下，微微变色就放蒜末和辣椒一起爆香，同时撒入白糖，不仅提鲜还能使味道柔和。
4.煸炒2-3分钟就可以，撒上香菜翻炒均匀，出锅即可。香菜遇热就熟，关火前或关火后撒香菜都可以。
小贴士：在腌制牛肉的时候必放淀粉和食用油，可锁住牛肉水分，使其香嫩不发柴。在煸炒的过程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因为牛肉已经提前腌制入味。

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可乐鸡翅
1.鸡翅不要焯水，在清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。泡好后在鸡翅身上划几刀，接着用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜片，充分抓匀腌制入味，放冰箱保鲜室30分钟以上。
2.腌制好的鸡翅用平底锅小火慢煎，许多人简单煎一下就直接倒入可乐，难怪不香不入味。
3.一定要煎到鸡翅两面金黄，有阵阵焦香的味道再倒入可乐。
4.可乐倒入后，转中小火慢炖，放入一粒八角、一片香叶、葱节、姜片增加香味，再淋入老抽和盐调味，大约15-20分钟的时间就可以转大火收汁啦。
小贴士：鸡翅腌制过后，要用平底锅煎至两面金黄再放可乐，这样做的可乐鸡翅才能松烂离骨，又香又入味。最后大火收汁，汤汁不要收的太干，留点汤汁不仅滋味鲜美，还避免可乐发苦的情况。

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白灼虾
1.在开始煮虾之前，要先给虾处理一下，我每次除了剪虾须，还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理，这样做更干净。
2.虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，且淋入料酒去腥。
3.虾不要直接下锅煮，水完全煮开后，等1分钟再放虾，能闻到淡淡的葱姜味道，才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香，这个诀窍是老厨师告诉我的，许多人都不知道。
4.虾不能丢锅里不管，要用漏勺轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出锅。一定要大火煮
5.出锅后要用冷水冲凉降温，或放在有冰块的盆子里，这样做肉质紧实有弹性，口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫，放在有冰块的冰水里，1分钟再捞出。
小贴士：白灼虾就是吃虾的鲜味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因为会吃不到虾的鲜味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和，另外会放一丢丢白糖，使其味道更柔和。

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家常卤鸡肝
1.买来的鸡肝不能直接下锅煮，要在冷水中浸泡2个小时以上，同时淋一点白醋，期间要更换水，这样做不仅能去血水，还可去除鸡肝内的有毒物质，吃起来更放心。
2.准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。鸡肝浸泡2个小时以上之后，冷水下锅，水煮开后，撇去浮沫。
3.淋入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，以及步骤2准备的大料。我每次还会再放一点点的香醋，增香提鲜又去腥，不妨试试。
4.中火煮10分钟就可以，时间太长口感发硬，时间太短会夹生，10分钟的时间正好，细绵又松软。煮好的鸡肝不要捞出，泡在汤料里，放凉后再吃，不仅口感佳，还十分入味，越嚼越香！
5.鸡肝是补铁的高手，我每周必做一次，每次做不超过200克，分两天吃，不建议吃太多。会将剩下的鸡肝泡在汤料里一同放在冰箱冷藏室，第二天取出蒸锅热3-5分钟就可以食用了。
小贴士：不管是猪肝还肝、牛肝都是毒物的中转站和解毒器官，所以买回来后不要直接下锅煮，必须先浸泡2个小时，解毒又去腥，接着再冷水下锅进行炖煮。

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秘制可乐排骨
1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。
2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。
3.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
4.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。
5.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。
小贴士：排骨要冷水下锅焯水，凉油炒糖色，呈焦红色后放排骨进行翻滚。收汁的时候放香醋提香解腻，不用担心放醋会发酸，酸味很快就挥发掉。

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萝卜焖牛腩
1.牛腩要提前用水浸泡一个小时，这样做不仅可以去除牛肉里的杂质，肉质也会更松软。
2.准备葱姜蒜、肉桂、草果、香叶、八角、白芷、花椒、茴香、干辣椒。大蒜不要切片，整粒拍松即可。
3.牛腩切块冷水下锅，放姜片和料酒，焯水3-5分钟就可捞出。
4.锅中放油，小火先煸炒姜片和大蒜。接着放牛腩慢慢煸炒，炒到牛腩水分收干，微微变色即可。这个步骤一定要用小火，否则会炒焦糊。牛腩炒好之后，放入所有大料和一颗番茄一起煸炒。
4.同时淋入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖调味。盐要等到最后放，这样能使牛腩更容易煮烂。
5.转大火翻炒2分钟，使牛腩充分上色，再倒入热水，水量要一次性加够。小火慢炖一个小时放白萝卜，接着放盐调味，继续炖20分钟就可以。出锅前撒上香菜，淋一勺香醋，翻拌均匀就可出锅。
6.不管是炖牛腩、炖排骨或者红烧肉，我在出锅前都会放一勺香醋，可去腻提香。牛肉和香菜特别配，会使香味更加浓郁，不喜欢吃香菜就不放。
小贴士：我每次炖牛腩必放一颗番茄，也可用山楂或茶叶包代替，能加快牛腩的熟烂。出锅前除了撒上香菜，还要多淋一勺香醋，切记盐要最后放。
本文相关词条概念解析：
牛腩
【腌制|天太冷了，不建议吃太多】牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，以新鲜黄牛的牛腩为好，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，可以用牛腩制成多样的菜式，适合红烧或炖汤，也可以制成小吃类的食物。例如：牛腩面。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。