入味|做麻婆豆腐别着急下锅，记住2个重要步骤，豆腐完好不烂还入味中薪|豆腐|重要步骤|记住|下锅

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做麻婆豆腐别着急下锅，记住2个重要步骤，豆腐完好不烂还入味
【入味|做麻婆豆腐别着急下锅，记住2个重要步骤，豆腐完好不烂还入味】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称''陈麻婆''。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
这道菜虽然优点这么多而且这么好吃下饭，但真正能把这道菜做成功的朋友没有几个，大部分朋友都是去饭店品尝这道菜罢了，因为这道菜的烹饪难度确实有点大，对于新手来讲更不是一件容易的事情了。文昊师傅有多年的厨师经验但也不敢保证每次都能成功，做这道菜其实是有很多诀窍的，文昊也请教了身边比较资深的大厨，才能够完整的把最成功的做法分享给大家。

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首先做这道菜不要急急忙忙速战速决，一定要做好充足的准备工作，了解这道菜的真正诀窍在哪里，研究如何才能避免不必要的错误等等，最后再开始动手烹饪。其实做麻婆豆腐一定别着急下锅，记住2个关键秘诀，豆腐才完整不烂还入味，下面跟着文昊师傅以下的步骤试着操作吧。
以下是准备了炒一盘麻婆豆腐的材料为例，大家可以灵活搭配食材的比例，不一定要和下面的一模一样。
食材：豆腐250克、牛肉100克,青蒜苗30克
调料：黑豆豉10克，盐2克,味精0.5克,郫县豆瓣30克，辣椒面10克，花椒粉1克,湿淀粉15克，鲜汤300克,菜油100克，料酒10克。

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做法步骤：
1、将豆腐切成1.8厘米见方的丁放盆中，锅烧开水放盐，倒入豆腐浸泡去异味。蒜苗切成2.5厘米长的马耳节。牛肉剁成末，豆瓣剁细，豆豉压碎。
2、炒锅下油烧热，放牛肉末炒散，加盐、料酒炒干至酥香(不能炒焦)，放豆瓣炒至油呈红色,放辣椒面、豆豉炒出香味，加鲜汤、盐烧开，放入豆腐，烧3分钟用湿淀粉淋一次轻芡,再烧2分钟用湿淀粉二次淋至芡浓，放入味精、蒜苗推匀，起锅装入窝盘中,撒上花椒粉即成。

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ps：需要大家记住的2个关键步骤是，其一豆腐切好后不要直接下锅炒，先要放入烧开的盐水锅里泡一下（它的作用是第一可以去除豆腐的异味，第二在锅中烹饪翻炒时不容易炒烂，）。其二所有调料炒好之后再放入豆腐，这样能使豆腐更加容易入味，而且有汤汁的包容豆腐更不容易碎。

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以上就是麻婆豆腐的烹饪方法，大家看完制作步骤后是不是有马上动手操作的冲动，不过文昊在这里建议大家，先少配点食材和调料试着做一下，感觉没问题了再加量，这样可以避免一但做的不好吃而浪费食材。好了今天就分享到这里，希望对大家有所帮助