七滋八味|四川10大名菜，麻辣辣的爱挡不住中薪|四川|不住|川菜|回锅肉

川菜以家常菜为主，取材广泛、菜式多样、口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
川菜是我国主要菜系之一，发源于近三千年前的巴蜀古国。《华阳国志》中就指出:巴、蜀之人有“尚滋味”和“好辛香”的传统。明代末叶，辣椒从南美洲传入我国后，使川菜原已形成的“尚滋味”、“好辛香”的传统得到进一步的丰富和发展。近现代以来，川菜以"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣香甜"为最大特点。
“民以食为天”。我国古代伟大思想家和教育家孔老夫子这句千古名言，道出了饮食是人生、社会的头等大事。川菜算是四大菜系中最接地气、受众面最广的一个菜系。原材料都是比较常见的，比如回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、辣子鸡等等这些菜品的原材料不外乎就是鸡、鱼、肉豆腐这些老百姓随处可见的食材。川菜的精髓就是“三香三椒，七滋八味”。三香：葱、姜、蒜。三椒：花椒、辣椒、胡椒。七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。八味：鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。川菜就是用普通“三香三椒”，经过厨师们精湛的技艺调出“七滋八味”。由这“七滋八味”为基础，甚至还可以调出24种味型之多，因此几乎每一个人都能在川菜中找到自己喜欢的味道。川菜融会了东南西北各方的特点，学百家之长，善于吸收，善于创新，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，川菜是"民以食为天"理念的最好体现，因此川菜有"民菜"之誉。毛主席在1949年1月30日曾经说过:"我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。"
01鸳鸯火锅
对于血液里都流淌着火辣辣基因的四川人来说，火锅是生命中不可或缺的一部分。火锅的“火”和沸腾的“汤”，容易引发人的正面联想，具有原始的仪式感，而且在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验。鸳鸯火锅富有文化韵味和饮食情趣，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说:"这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。"

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02回锅肉
所谓回锅，就是再次烹调的意思。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

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03眉山东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

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04麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家的老板娘面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐主要原料有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

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05夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

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06鱼香茄子
这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

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【七滋八味|四川10大名菜，麻辣辣的爱挡不住】07辣子鸡
辣子鸡，是一道色香味俱全的川菜风味名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

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08水煮牛肉
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

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09四川宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

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10清蒸江团
江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”，鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。

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