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本期导读：怎样做红烧排骨能和餐馆的一样好，教你小窍门，味道不腥，颜色好排骨可以说是猪身上最好吃的部位了，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供我们身体所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。最主要的好处就是解馋，味道太香了，配上米饭，可以吃上两三碗。猪排骨可以有很多种做法，每一种做法吃起来的味道也不相同，红烧排骨是我们经常做排骨的家常做法之一，几乎大家都做过红烧排骨，很多人做红烧排骨，不是味道腥，就是颜色发黑，看起来就没有食欲，其实做好这道菜肴也不是很难，只是你的做法不对。比如怎么样做出的排骨不腥。可能是你做排骨的水没用对，做出的排骨颜色发黑，做过的人都知道，如果仅用老抽酱油来上色的话，颜色发黑，是不足以做出颜色好的红烧排骨的，糖色怎么炒是非常重要的，用白糖好，还是冰糖好？有没有觉得在外吃的红烧排骨总比家里看着有食欲，而且吃起来还好吃。怎样做红烧排骨能和餐馆的一样好，教你小窍门，做出的排骨味道不腥，颜色好，红亮有食欲，做的和大厨一样好。下面分享下我的做法：

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【家常红烧排骨】所需材料：猪净排1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖15-20粒左右、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、做法步骤：

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1.把排骨斩成大小均匀些地块。

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2.锅内加入适量水，冷水下入排骨焯水，水开后煮4-5分钟，将排骨焯透，这样能把排骨的血水充分焯出来，这样做排骨吃着不会醒，把浮起的血末撇去，将排骨捞出，放在温水中洗净，沥净水分待用。排骨冷水下锅焯水，这是做排骨不腥的一个小窍门。

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3.准备好调料，葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色最好用冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，上色效果亮，持续时间长，颜色不会变黑，用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重。

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4.锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

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5.这时候要快速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，翻炒均匀，排骨炒糖色最关键的只是起沫后最后几秒，焯好水的排骨，在糖完全起沫前一瞬间下锅炒为最佳。

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6.淋入热水，水量没过排骨就可以了，再加入红烧酱油，料酒，大火烧开，转小火慢煨30-40分钟至排骨酥烂。

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7.炖制剩少许汤汁时，加入盐，用大火收汁，使汤汁包裹在排骨上，关火，盛出装盘即可。

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小贴士：排骨焯水时要用冷水，炖制排骨时要用热水，这两种水不要用错了，炒榶色，用冰糖比白糖要好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食做法

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