卤肉|虎皮鸡爪的商业配方和经验，转行大泄密，卖卤肉30年赚钱全靠它中薪|鸡爪|虎皮|配方|卤肉|商业

前几天路过卖卤肉的小吃店，就被外面的鸡爪和鸭脖所吸引了。在媳妇的引导下，买了些鸡爪鸭脖和蟹钳。回到家吃起来十分的美味，尤其是鸡爪，麻辣而微香。

文章图片
媳妇问了我会不会做，我想说以前和朋友8开过卤肉店，主要做的是卤猪蹄和猪肉。鸡爪也做过，但是比较隔的时间比较久，不知道卤出来的味道怎么样。晚上给朋友打个电话，主要问了问卤鸡爪的配方，今天小付就把这些秘密分享给大家。虎皮鸡爪的商业配方和经验，转行大泄密，朋友卖卤肉30年赚钱全靠它。看完记得点赞收藏。

文章图片
第一步：鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的指甲里面有很多的脏东西，也是腥味的主要来源。

文章图片
第二步：鸡爪冷水下锅，冷水能够赶走鸡爪里面的腥味和脏东西。做其他的肉质一样，冷水能把肉或者骨头里面的脏东西全部给逼出来。

文章图片
第三步：往水中放一个葱结，姜片，和一勺麦芽糖。麦芽糖主要是焯水的时候给鸡爪上个色。如果没有麦芽糖的可以更换成蜂蜜，但是我试过蜂蜜的上色效果并没有麦芽糖颜色鲜艳。

文章图片
第四步：准备卤鸡爪的料头。这里是一斤鸡爪的量，八角2个，干红辣椒7、8个，香叶4个，花椒20几粒，桂皮一块，白芷3、4块。

文章图片
第五步：锅中倒油，油适量多一点，把鸡爪放进去，开火炸，炸鸡爪的时候，先把鸡爪放入锅中，然后迅速盖上锅盖。避免被溅出来的热油烫伤。当锅中噼里啪啦的声音消失的时候，鸡爪就炸好了。由于鸡爪焯水的时候，加入了一勺麦芽糖，所以炸出来的鸡爪已经上了一层金黄的颜色。

文章图片
第六步：炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至冷却。所谓冷水就是加了冰块的冷水。这种水效果最好，这也是鸡爪起虎皮的关键步骤。所以这一步很重要。

文章图片
第七步：锅中留少许底油，冷油放入葱姜蒜，然后放入清洗干净的大料，开小火炒香。料头炒香后加入开水，开中火把水煮沸，放入炸好的鸡爪，小火炖20分钟。

文章图片
20分钟后美味的虎皮鸡爪就做好了，如果不着急吃的话，让鸡爪浸泡在汤汁里面4-5小时，会更加的入味。

文章图片
今天的美食就分享到这里，虎皮鸡爪的商业配方和经验，转行大泄密，卖卤肉30年赚钱全靠它，看完记得点赞收藏和关注。